Joitakin ajankohtaisia uutisia vuoden 2020 ruokatrendeistä: Viimeisimmät raaka-aineet, joita ihmiset vaihtavat sokeriin, ovat no, sokeria . Sitä kutsutaan alluloosiksi, ja se on noussut ruoka-/terveyskirjoittajan tutkalleni viime kuukausina: kun selailen ainesosien etikettejä Whole Foodsin käytävillä (kuten yksi tekee), keskusteluissa ravitsemusasiantuntijoiden kanssa (kuuma teollisuus). goss), PR-puheilla ja näytetuotteista, jotka törmäävät työpöydälleni (#perks).
Kuten olet ehkä arvannut, alluloosi on melkoinen poikkeama viime vuosina markkinoille tulleiden sokerivaihtoehtojen tulvasta – stevia, munkkihedelmäuute, erytritoli – sekä lisääntyvät terveysongelmat liiallisesta sokerinkulutuksesta (sekä oikeutettua että pelkoa). -kiusaaminen). Vaikka alluloosia käsitellään ja siitä puhutaan kuin sokerinkorviketta – mikä on käytännössä järkevää, koska sitä käytetään sellaisenaan ja se on jollain tapaa samankaltainen – se on teknisesti sokeri. Se asettaa alluloosin omaan luokkaansa.
Jos et ole vielä tavannut tavaroita, tulet varmasti pian. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää alluloosista.
Mitä alluloosi on ja miksi kuulet siitä vasta nyt?
Ensinnäkin alluloosi ei itse asiassa ole uusi löytö. Olemme tienneet siitä jo jonkin aikaa, Holly Wyatt , M.D., professori Alabaman yliopistossa Birminghamin ravitsemustieteen laitoksessa, kertoo SelfGrowthille.
soittolistan nimi ideoita
Alluloosia esiintyy luonnostaan kasveissa, kuten viikunoissa tai rusinoissa Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA), mutta niin pieninä määrinä, että se on ansainnut hienohousujen statuksen harvinaisena sokerina. Ja kyllä, se on todella sokeria. Se ei ole keinotekoinen makeutusaine. Se on a todellinen sokeria, tohtori Wyatt sanoo. Tarkemmin sanottuna se on monosakkaridi (tai yksittäinen sokeri). Itse asiassa alluloosin molekyylikaava on identtinen yksinkertaisten sokerien, glukoosin ja fruktoosin, C6H12O6:n kanssa. (Sakkaroosi tai pöytäsokeri on glukoosin ja fruktoosin yhdistelmä.)
Uutta alluloosissa on kykymme valmistaa sitä kaupallisesti tehokkaammin, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., Penn Medicinen vanhempi tutkija ja bariatrisen ohjelman johtaja ja Pennsylvanian ravitsemus- ja ravitsemustieteen akatemian presidentiksi valittu, kertoo SelfGrowthille.
Toinen syy, miksi kuulemme näistä asioista vasta nyt, liittyy FDA:n äskettäiseen päätökseen, joka on tehnyt alluloosia erittäin houkuttelevat elintarvikevalmistajia. Alluloosia on harkittu GRAS (yleensä turvalliseksi tunnustettu) vuodesta 2012 , mutta vuonna 2019 virasto päättänyt alluloosin vapauttaminen ravintoarvomerkinnöissä olevasta kokonais- tai lisätyn sokerin sisällöstä. (Selitän hieman miksi.) Se on melko iso asia, kun on kyse sellaisten tuotteiden valmistamisesta ja markkinoinnista, jotka palvelevat kuluttajia, jotka etsivät yhä enemmän vähäsokerisia tuotteita (joko villitysruokavalioiden tai USDA:n suosituksen lisätä enimmäismäärää). sokerin saanti).
Voit odottaa, että alluloosia käytetään tavallisen sokerin korvikkeena monissa makeissa asioissa, sanoo tohtori Wyatt leivonnaisista ja karkeista maitotuotteisiin. Muut alluloosia sisältävät tuotteet, joita löydät yhä useammin ruokakauppojen hyllyiltä: purukumi, hillot ja hyytelöt, salaattikastikkeet ja proteiinipatukat sekä siirapit ja kastikkeet, virvoitusjuomat, vanukkaat, alkoholijuomat, hedelmäjuomat ja jogurtit, joita markkinoidaan. vähäkalorisena, vähäkalorisena tai sokerittomana (mukaan GRAS huomautuksia valmistajat ovat toimittaneet FDA:lle siitä, kuinka he aikovat käyttää alluloosia). Ja voit jo ostaa puhdasta alluloosia rakeina tai siirappina esimerkiksi kahviin sekoittamiseen tai leivontaan.
Kehomme käsittelee alluloosia eri tavalla kuin muut sokerit.
Puhutaanpa siitä, miksi ihmiset ovat niin innoissaan alluloosista – ja miksi se saa periaatteessa ilmaisen pääsyn ainesosien etiketteihin. Tyypillisesti yksinkertaiset sokerit metaboloituvat ja imeytyvät verenkiertoon melko välittömästi, jolloin saadaan välitöntä energiaa – neljä kaloria grammaa kohden. Mikä tekee alluloosimolekyylistä epätavallisen, on se, että se on sitoutunut siten, että kehomme ruoansulatusentsyymit eivät pysty hajottamaan sitä täysin ja ottamaan talteen sisältämää energiaa, Tewksbury selittää. Alluloosi kulkee järjestelmämme läpi suurelta osin koskemattomana, Tewksbury sanoo, tavallaan liukenematon kuitu . (Tutkimus, jonka on lainannut FDA viittaa siihen, että noin 70 % alluloosista erittyy koskemattomana.)
esineitä kirjaimella e
Se tosiasia, että emme absorboi paljon energiaa alluloosasta, tarkoittaa, että se tarjoaa hyvin vähän kaloreita. Huolimatta siitä, että alluloosi on sokeri, sen ravintoarvo muistuttaa enemmän vähäkalorista tai kaloritonta sokerinkorviketta. Nykyisten todisteiden perusteella FDA on päättänyt 0,4 kaloria grammaa kohden. (Ainakin toistaiseksi. He huomauttavat, että tämä arvio perustuu rajallisiin ihmistutkimuksiin, joita olemme toistaiseksi tehneet; joidenkin tietojen mukaan sen osuus on vain 0,2 kaloria grammaa kohden.) Joten se ei ole Ei kaloreita, mutta se on mitätön, Tewksbury selittää – vain 10 % sokerin kaloreista.
Vaikka FDA haluaa edelleen valmistajien laskevan alluloosin tuotteen kokonaishiilihydraattien (ja kalorien) määrään, se on vapautettu lisätyn sokerin ja kokonaissokerin määrästä (kuten sokerialkoholit ja ravintokuitu, BTW). Perustelut? Alluloosilla näyttää myös olevan vähäinen vaikutus verensokeri- tai insuliinitasoihin FDA . Tämä voi tehdä siitä erityisen houkuttelevan diabeetikoille, jotka etsivät lisäravintotyökalua verensokerin vaihteluiden hallitsemiseksi tai insuliinin käytön vähentämiseksi, Tewksbury sanoo.
Tewksbury kuitenkin huomauttaa, että tutkimus verensokerivaikutuksista (ja alluloosista yleensä) on erittäin varhaista, varsinkin kun kyse on laajamittaisista ihmiskokeista. (Suurin osa FDA:n harkitsemat tutkimukset tehtiin eläimillä.) Ja mitätön verensokeri- ja insuliinivaste on todistettu vain tasoilla, jotka ovat olleet opiskellut tohtori Wyatt toteaa.
Alluloosi maistuu ja toimii paljon kuin tavallinen sokeri. (!!!)
Okei, mitä kaikki todella haluaa tietää makeutusaineesta, maistuuko se todella sokeria . Yleensä se on iso lihava EI. Mutta alluloosin kanssa makuprofiili ja suutuntuma ovat todella hyvät. Se muistuttaa paljon sokereita, joihin olemme tottuneet… puhtaita, hyvin pyöristettyjä, tohtori Wyatt sanoo. Ja jälkimaun puute on iso [plus]. (Katsomme sinua, stevia.) Suurin ero, jonka huomaat? Se ei ole niin intensiivisen makea Tewksbury sanoo. Laajasti siteerattu luku on, että alluloosi on noin 70 % yhtä makeaa kuin pöytäsokeri. (Lusikallinen kamaa maistelun jälkeen voin vahvistaa sekä jälkimaun puutteen että sen, että siinä on tavallista sokeria huomattavasti heikompi lyönti.)
hauska kanan nimi
Hyviä uutisia kotileipureille: Alluloosilla on myös joitain samoja fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia, jotka tekevät pöytäsokerista maagisen ainesosan keittiössä. Se kypsentää hyvin ja leivoo melko hyvin, tohtori Wyatt sanoo. Koska käytät alluloosia saman verran kuin tavallista sokeria, se on paremmin vaihdettavissa resepteissä. Se on kuin sokeri, tohtori Wyatt sanoo (kun taas esimerkiksi kupillisen sokeria korvaaminen ruokalusikallisella steviaa muuttaa reseptin kuiva-ainesuhdetta, mikä saattaa tuottaa outoja tuloksia.) Rakeistettu alluloosi on myös rakenne, rakenne ja liukoisuus (kyky pitää nestettä) linjassa tavallisen sokerin kanssa, tohtori Wyatt lisää. (Kosteat muffinit, ihmiset!)
Toinen alluloosille ainutkertainen kulinaarinen ominaisuus sokerivaihtoehtojen joukossa on sen tapa reagoida kuumuuteen: aivan kuten tavallinen sokeria . Aine ruskeaa ja karamellisoituu erittäin kauniisti, Tewksbury sanoo. Siitä tulee todella hyvää karamellia, hän selittää, mikä on tähän asti ollut melko hankalaa tehdä ilman oikeaa sokeria. (Oletko koskaan yrittänyt karamellisoida Splendaa?)
Toistaiseksi alluloosi näyttää olevan melko turvallinen ja hyvin siedetty.
FDA pitää alluloosia GRAS:na, mikä tarkoittaa pohjimmiltaan sitä, että asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että ainesosa näyttää olevan turvallinen aiottuun käyttöönsä tähän mennessä tehtyjen tutkimusten perusteella, vaikka sillä ei ole pitkää historiaa tiukoista testauksista, Tewksbury sanoo. Se tarkoittaa vain toistaiseksi, niin hyvää. Meillä on siitä rajoitetusti tietoa, mutta saamamme tiedot osoittavat, että emme näe suuria ongelmia tai huolenaiheita, Tewksbury sanoo.
The opinnot osoittavat, että sillä on hyvä ruoansulatussietokyky, tohtori Wyatt sanoo. Vaikka on ollut joitain raportteja G.I. järkyttää Kun ihmiset kuluttavat sitä paljon, meillä ei ole ollut monia näistä laajemmista ihmiskokeista tietääksemme oireet tai sivuvaikutukset, joita ihmisillä voi olla, Tewksbury sanoo, mutta tähän mennessä saadut tiedot viittaavat siihen, että ne ovat vähäisiä. Ja toinen bonus: alluloosi ei edistä hampaiden reikiintymistä, kuten sokeri tekee FDA .
apinan nimi
Niin herkästi kuin alluloosi näyttääkin olevan suullemme ja mahallemme, se ei kuitenkaan ole vielä kaikille ilmainen. Kyllä, se näyttää turvalliselta, mutta se on jotain, joka ei ole ollut suuri määrä elintarviketarjonnassamme, Tewksbury sanoo. Tutkijana hän sanoo: Meillä ei ole vielä sellaista opintojen tasoa, [minä] haluaisin tukea jotain tällaista. (Lisää ihmiskokeita on meneillään, Tewksbury sanoo.)
Tätä varten elintarvikkeiden valmistajat eivät vain korvaa kaikkea sokeria vähäsokerisisissa/vähennyskalorisissa tuotteissaan alluloosilla, tohtori Wyatt selittää. He noudattavat FDA:n hyväksymiä käyttöohjeet jotka rajoittavat sitä, kuinka paljon alluloosia erilaiset tuotteet voivat sisältää. (Esimerkiksi kaksi valmistajaa kertoi FDA:lle aikovansa valmistaa vähäkalorisia tai sokerittomia jogurtteja, jotka sisältävät enintään 5 painoprosenttia alluloosia, ja vähäkalorisia tai sokerittomia pehmeitä karkkeja, jotka sisältävät jopa 25 painoprosenttia alluloosia.)
Mielestäni on erittäin järkevää sanoa: 'Lisätään se hitaasti... ennen kuin [teemme] suurempia muutoksia', tohtori Wyatt sanoo. Mutta tulemme varmasti näkemään sitä enemmän ja enemmän.
Aiheeseen liittyvä:
