Pastan keittäminen on yleensä melko yksinkertaista. Kiehauta vesi, lisää nuudelit, keitä pakkauksessa mainitun ajan, valuta ja syö. Mutta siellä on yksi vaihe, joka on itse asiassa hieman kiistanalaisempi kuin miltä se saattaa näyttää: Pitäisikö sinun lisätä tilkka öljyä keittoveteen vai ei?
Monet ruoanlaittoammattilaiset – ja ehkä jopa isoäitisi – sanovat kyllä, koska öljyroiske auttaa estämään nuudeleita tarttumasta yhteen, kun ne valutetaan. Mutta runsaasti muu ruoanlaittoammattilaiset (ja ehkä toinen isoäitisi) sanovat, että ei mitenkään, koska öljyroiske vaikeuttaa kastikkeen tarttumista nuudeleihin. Joten mikä se on?!
Otimme yhteyttä pasta-ammattilaisiin ratkaistaksemme kiehuvan kysymyksen lopullisesti.
Osoittautuu, että öljyäsi käytetään paremmin maustamaan valmis astiaa, ei saa lisätä veteen, kun se on vielä kypsymässä. Itse asiassa Janine Bruno, omistaja Kotitekoinen Bruno , Philadelphiassa sijaitseva italialainen ruoanlaittokoulu, joka keskittyy tuorepastaan, oli melko yksiselitteinen koko asiasta. Oliiviöljy on yksi suosikki ainesosistani. Mutta se tekee ei kuuluvat pastaveteen, Bruno, joka oppi pastanvalmistuksen läpikotaisin katsomalla sisilialaisia perheenjäseniään, kertoo SelfGrowthille. Tämä johtuu siitä, että jos lisäät sen keittovaiheeseen, se voi sotkea valmiin tuotteen kanssa, kun se on lautasellasi.
Kyllä, pasta voi tarttua kypsennyksen aikana: kaikki tärkkelys, joka vapautuu nuudeleista keittämisen ensimmäisten minuuttien aikana, tekee niistä melko tahmeita, joten tilkka öljyä kattilaan peittää varmasti pastapalojen ulkopinnan. olla vähemmän alttiita paakkuuntumaan yhteen. Mutta tuo liukas rakenne maksaa. Kun pasta muuttuu liukkaaksi, se ei todennäköisesti pidä kastiketta kiinni, kokki-ohjaaja Joshua Resnick Kulinaarisen koulutuksen instituutti New Yorkissa, SelfGrowth kertoo. Tulos? Nippu nuudeleita, jotka pysyvät täydellisesti erillään toisistaan, mutta joilla ei yhdessä ole paljon makua. Ei aivan sitä pastaa, jota toivoimme.
Hyvä uutinen on, että on olemassa tapa pysäyttää tahmeus ja varmistaa, että kaikki herkullinen kastike tarttuu tiiviisti cavatelliisi (tai kyynärpäihin, linguineen tai mihin tahansa ruoanlaittoon). Se kaikki liittyy pieneen jalkatyöskentelyyn. pasta kiehuu edelleen – ja nopea siirtyminen liedeltä kastikkeelle pöytään. Bruno ja Resnick suosittelevat näin:
- Täytä kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, lisää reilu ruokalusikallinen suolaa. Pasta imee itseensä suolaa vedessä keitettäessä, mikä tekee siitä maukkaamman.
- Lisää pasta kiehuvaan veteen. Sekoita pastaa suurella lusikalla tai lastalla noin kerran minuutissa muutaman ensimmäisen keittominuutin ajan. Sekoitus estää nuudeleita paakkuuntumasta yhteen, kun niiden tahmea tärkkelys vapautuu. Kun pasta kypsyy, valmista tai lämmitä kastike uudelleen leveässä pannussa tai pannulla ja pidä sitä keskilämmöllä.
- Keitä pastaa noin minuutti pakkauksessa olevasta ajasta. (Se lopettaa kypsennyksen kastikkeessa.) Kaavi kauhalla tai lämmönkestävällä mittakupilla tärkkelyspitoista pastan keittovettä. Et todennäköisesti tarvitse tätä paljon, mutta pieni ylimääräinen käyttö ei koskaan satuta.
- Valuta pasta. Siirrä keitetty pasta kastikkeeseen (vielä pannulla tai pannulla) sekoittaen varmistaaksesi, että kastike leviää tasaisesti. Lisää tilkka pastan keitinvettä kastikkeeseen; vedessä oleva tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan vielä enemmän nuudeleihin.
- Siirrä pasta tarjoiluastiaan, tarjoile ja syö.
Mitä tulee pastaan, jonka keität etukäteen, kuten pastasalaattia tai paistettuja pastaruokia, kuten makaronia ja juustoa? Nuudelit, joita ei heitetä kastikkeen kanssa niin pian kuin mahdollista, ovat loppujen lopuksi melko pahamaineisia sulautuessaan yhteen jättimäiseksi möykkyksi. Mutta silloinkaan: Älä öljyä keittovettäsi, Bruno sanoo. Heitin keitetyn pastan pienellä määrällä oliiviöljyä sen valutuksen jälkeen, hän sanoo. Älä vain mene hulluksi – ajattele enintään paria teelusikallista. Sen voiteleminen vaikeuttaa kastikkeen tai kastikkeen kiinnittymistä, kun lisäät sen lopulta.
Aiheeseen liittyvä:
