Vaikka rakastankin ideaa kukkakaalipizzakuoresta, niin todellisuudessa pakatut eivät aina täytä odotuksiani. Ymmärrän, miksi ihmiset rakastavat trendikästä luomusta – suhteellisen vähähiilihydraattinen ja gluteeniton, se on erittäin suosittu ihmisten keskuudessa, jotka välttävät jompaakumpaa näistä asioista. Henkilökohtaisesti en ole, mutta rakastan kukkakaalia ja olen aina kiinnostunut kokeilemaan mitä tahansa siitä valmistettua. Haluan myös aina löytää uusia tapoja livahtaa lisää kasviksia ruokavaliooni.
Hankalinta on, että gluteeni antaa perinteiselle pizzalle sen rakenteen, jotta se ei hajoa, kun menee nappaamaan siivua. Ja koska kukkakaalissa ei ole gluteenia, siitä tehdyn pizzapohjan on paljon vaikeampi pysyä yhdessä. Onneksi muutama aines, kuten perunatärkkelys, muna ja juusto, sekä pari yksinkertaista valmistus- ja kypsennysvipua varmistavat, että kokonaisuus pysyy muotonsa.
Kokeilin muutamia asiantuntijoiden suosittelemia temppuja tehdäkseni kukkakaalipizzakuoren, joka ei hajoa, ja ne todella toimi. Tässä on kaikki mitä tein saadakseni sen tapahtumaan, ja nyt sinäkin voit.
1. Hienonna ja kypsennä tuore kukkakaali.
Gluteenin puutteen lisäksi toinen syy, miksi kukkakaalipizzat hajoavat niin helposti, on se, että kukkakaali on täynnä vettä. 'Ne ovat niin täynnä kukkakaalin aiheuttamaa kosteutta, että ne eivät vain pysy yhdessä', Abbey Sharp, R.D., ruoka- ja reseptikirjoittaja ja julkaisun kirjoittaja Mindful Glow -keittokirja , SelfGrowth kertoo. Pakastettu kukkakaali pakkaa vielä enemmän kosteutta, joten hänen mukaansa on parasta pitää kiinni tuoreesta tavarasta, kun teet omaa kuorta.
Haluat keittää kukkakaalin ennen mitään muuta kosteuden poistamiseksi. Leikkaa yksi keskikokoinen pää kukinnoiksi, siirrä ne puoliksi vedellä täytettyyn keskikokoiseen kattilaan, lisää ripaus suolaa, peitä ja anna niiden höyrytä, kunnes ne ovat kypsiä. Laita sivuun ja anna jäähtyä.
2. Sekoita ja purista kukkakaali.
Siirrä jäähtyneet kukinnot monitoimikoneeseen ja anna sen käydä, kunnes saat enimmäkseen tasaisen tahnan. Sitten ennen kuin jatkat kukkakaalin kanssa työskentelemistä, sinun on puristettava niin paljon kosteutta kuin voit varmistaaksesi, että lopputuotteesi säilyttää muotonsa, Sharp sanoo. Laita soseutettu kukkakaali tiskirättiin tai juustoliinaan ja purista, kunnes vettä ei enää pääse ulos. Sinulla pitäisi olla noin 1 tai 2 kupillista kukkakaalia jäljellä.
3. Yhdistä kukkakaali kananmunien, juuston, suolan ja perunatärkkelyksen kanssa.
Pohjan valmistamiseksi yhdistin 1 kupilliseen soseutettua kukkakaalia 1/2 kupilliseen raastettua parmesaanijuustoa, 1 kananmunaa, 1 rkl perunatärkkelystä ja 1 tl suolaa.
Käytin juustoa ja munia, koska ne molemmat sitovat taikinan hyvin yhteen, varsinkin kun on kyse kukkakaalin kuoresta, Sharp selittää. Kova juusto, kuten parmesaani tai manchego, jäykistyy jäähtyessään, mikä antaa pizzalle hieman enemmän tukea. 'Muna auttaa kukkakaalin palasia pysymään yhdessä', hän lisää.
Jotta kukkakaalipizzani ei hajoaisi, käytin myös hieman perunatärkkelystä. Kun käytin sitä kukkakaalignocchin valmistukseen, se auttoi ehdottomasti kovettamaan taikinaa, joten ajattelin sen tekevän samoin täällä.
Yhdistä kaikki nämä ainekset ja sekoita, kunnes kaikki on täysin sekoittunut.
4. Kuumenna uuni ja aloita ruoanlaitto.
Kuumenna uuni 400 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai silikonilevyllä. Pyyhi matto perunatärkkelyksellä, jotta kuori ei jää kiinni. Lusikoi kukkakaaliseos uunipellille ja levitä se tasaisesti pyöreäksi, kunnes se on noin 1 tuuman paksuinen.
Siirrä uuniin ja anna paistua 20 minuuttia. Pyöritä ja anna paistaa vielä 10 ja tarkista sitten, ettei se pala. Jos se on ruskea, peitä se foliolla, jotta voit jatkaa kypsentämistä polttamatta sitä. (Se pitää kypsentää pitkään, jotta kosteus poistuu mahdollisimman paljon.) Anna paistua vielä 10 minuuttia folion alla. Jos se näyttää kiinteältä ja voit nostaa osan siitä lastalla ilman, että se rikkoutuu, se on todennäköisesti valmis. Mutta jos se on vielä hieman märkä tai mureaa, anna sen kypsyä vielä viisi minuuttia.
Jos päädyt polttamaan sitä hieman, älä huoli – omani oli tummempi kuin olisin halunnut, mutta silti se maistui täysin hyvältä.
5. Lisää täytteet.
Ripottele pohjalle mitä tahansa täytteitä. Pidin asian yksinkertaisena käyttämällä purkista marinarakastiketta ja hieman juustoa, mutta sitä voi halutessaan kokeilla täysin. Pinoa niitä vapaasti päälle ja nauti tukevasta ja herkullisesta kotitekoisesta kukkakaalikuoresta.
OK, niin rehellisesti, en odottanut tämän maistuvan millään todelliselta pizzalta, mutta se oli yllättävän samanlainen. Kukkakaali ei koskaan todella saa upean pizzapohjan sitkeää rakennetta, mutta se on sinänsä mureaa ja tyydyttävää. Ja kasvisten maku on itse asiassa melko mieto höyrytyksen ja paistamisen jälkeen, joten se ei päihitä täytteitä. Kuuma siivu on ehdottomasti sellainen levyke, mutta se on helppo pitää, ei tahmea tai rasvainen, ja se on melko samanlainen kuin kaupasta ostamasi pakastepizza. Se myös jähmettyy huomattavasti jäähtyessään.
Kaiken kaikkiaan se on ehdottomasti herkullinen, kasvispakattu ja gluteeniton tapa tyydyttää pizzanhimo.
