Kuten monet peruskeittotaidot, karamellisoidun sipulin valmistaminen on itse asiassa monimutkaisempaa kuin miltä näyttää. Kun aloin yrittää tehdä niitä, kaikki yritykseni olivat täydellisiä floppeja. Olin kuullut, että ne olivat sellaisia, jotka voit vain asettaa ja unohtaa, mutta kun tein sen, palasin aina takaisin löytääkseni sipulistani mitään sellaista, mitä odotin – jotenkin ali- ja ylikypsytettyjä samaan aikaan.
Kuten usein, ongelmani oli se, että olin kärsimätön. En tajunnut tuolloin, että sipulien karamellisoiminen merkitsee vähemmän asettumista ja unohtamista, vaan enemmän matalaa ja hidasta käyntiä. Jos kiirehdit prosessin läpi ja nostat lämpöä, sipuli palaa todennäköisemmin kuin karamellisoituu. Mutta jos otat aikaa, huomaat, että ne ovat itse asiassa melko helppoja valmistaa ja yllättävän anteeksiantavia, jos teet virheen.
Lisäksi kannattaa ehdottomasti opetella valmistamaan karamellisoitua sipulia, koska niitä voi käyttää ruoassa niin monia herkullisia tapoja – ne ovat pohjimmiltaan kasvismaailman karkkia. Tämän oppaan avulla, jonka olen luonut käyttäen sekä asiantuntijoiden neuvoja että omaa kokemustani, opit vihdoin myös karamellisoimaan sipulit täydellisesti.
Käytä enemmän sipulia kuin luulet tarvitsevasi, koska ne kutistuvat.
Koska karamellisoitujen sipulien kypsyminen kestää hetken, on parasta valmistaa suuri erä kerralla. Ei vain, vaan sipuli kutistuu paljon kypsennyksen aikana – yhdestä pienestä sipulista tulee noin ruokalusikallinen tai kaksi karamellisoitua sipulia – joten se ei todellakaan ole edes sen arvoista, ellet kypsennä nippua. Suosittelen vähintään kahdeksan sipulin käyttöä joka kerta. Pannu on täynnä ja sen pitäisi näyttää tältä:
Leikkaa sipulit pitkiksi, 1/4 tuuman paksuisiksi nauhoiksi saadaksesi parhaat tulokset.
Näitä kutsutaan myös julienne-viipaleiksi. Tämä on paras koko sipulien leikkaamiseen lopputuotteelle, joka on mureaa ja hilloa, kuten karamellisoitujen sipulien pitäisi olla, mutta ei täydellistä soseutta, sanoo Christine Hazel, tuore Food Networkin voittaja. Hienonnettu. Jos leikkaat ne tätä paksummaksi, ne tarvitsevat pidempään liedellä ja voivat kypsyä epätasaisesti, ja jos leikkaat ne ohuemmaksi, ne muuttuvat soseeksi, hän selittää. Ei hätää, jos eivät ole täysin tasainen, mutta yleensä 1/4 tuuman leikkaus on se, mihin sinun pitäisi pyrkiä.
Onneksi niiden leikkaaminen on helppoa, sillä sinun tarvitsee vain viipaloida sipuliin luonnollisesti ilmestyvät viivat. Aloita kuorimalla sipuli ja leikkaamalla sen päät pois, Nicolas Caicedo, sipulin pääkokki Williamsburg Hotel , SelfGrowth kertoo. Leikkaa se sitten puoliksi ja aseta se äskettäin viipaloitu puoli alaspäin. Kun katsot puolitettua sipulia, huomaat sarjan viivoja, jotka kulkevat yläosan poikki. Käytä niitä ohjeena pilkkomiseen, niin viipaleistasi tulee täydellisen kokoisia.
Suola sipulit juuri ennen kypsennyksen aloittamista kosteuden poistamiseksi.
Toisin kuin sieniä , joita ei saa suolata ennen kuin ne ovat ruskistuneet, suolaa sipuli aina ennen kypsennyksen aloittamista. Sipulit eivät ala karamellisoitua ennen kuin kaikki niissä oleva vesi on haihtunut, ja suolan käyttö nopeuttaa tätä prosessia, Caicedo selittää.
Kypsennä niitä rasvanlähteessä miedolla lämmöllä noin 45 minuutista tuntiin. Tarkista ne noin 10 minuutin välein.
Caicedo sanoo, että sinun on aina kypsennettävä sipuli rasvalähteessä, mutta se voi olla melkein mitä tahansa. 'Suosittelen käyttämään lautasessa parhaiten toimivaa rasvalähdettä', hän sanoo. Henkilökohtaisesti pidän voin ja oliiviöljyn yhdistelmästä - noin ruokalusikallinen kumpaakin kahdeksaa sipulia kohti - mutta voit helposti käyttää jompaakumpaa, jos haluat. Varmista vain, että sipuli on peitetty perusteellisesti valitsemassasi sipulissa. Jos ruokalusikallinen tai kaksi ei riitä tähän, älä pelkää lisätä lisää.
Käynnistä sipulit keskilämmöllä ja anna niiden kypsyä, kunnes suuri osa niiden kosteudesta on haihtunut pois – noin 10 minuuttia. Sinun ei tarvitse sekoittaa sipulia tässä vaiheessa, anna niiden tehdä asiansa. Laske sitten lämpö keskitason alhaiseksi, sekoita sipuleita ja palaa tarkistamaan ne vielä 10 minuutin kuluttua. Yleensä yritä sekoittaa niitä mahdollisimman vähän, koska jatkuva kosketus suoran lämmön kanssa auttaa tuottamaan täydellisesti karamellisoidun lopputuotteen.
Jos huomaat muodostuvan ruskeita paloja, hieman vettä pelastaa päivän.
Jos tulet takaisin ja huomaat, että sipulisi alkaa muuttua hieman mustiksi ja ruskeiksi paikoin, älä säikähdä. Caicedo sanoo, että sinun tarvitsee vain lisätä vähän vettä, joka poistaa ruskeat palat ja lisää väriä ja makua sipuliin. Riippumatta siitä, kuinka kaukana korjauksesta ne näyttävät, voit todennäköisesti korjata ne vesiroiskeella tai kahdella. Niin kauan kuin pidät lämmön alhaisena, niitä ei todellakaan voi sotkea tässä vaiheessa.
Tiedät, että sipulit ovat valmiita, kun ne ovat väriltään syvänruskeita ja rakenteeltaan hilloisia.
Niiden tulee myös olla täysin läpikuultavia ja täysin makeita. Jos ne ovat edelleen rapeita tai niissä on vielä raa'asta sipulista, anna niiden kypsyä vähän pidempään.
Jäähdytä ne tiiviisti suljetussa astiassa ja nauti noin viikon ajan.
Hazel sanoo, että karamellisoidut sipulit ovat hyviä syötäväksi 5–7 päivää, joten ne ovat loistava lisä sunnuntaihin ateriasuunnitelmat . Tee valtava erä samalla kun työskentelet kaiken muun parissa, tarkista se silloin tällöin, niin voit nauttia karamellisoidusta sipulista jokaisen aterian yhteydessä ennen kuin huomaatkaan. Ja ne toimivat todella hyvin melkein kaikessa – kokeile niitä pastassa ja salaateissa, hampurilaisissa ja voileipissä tai keitoissa ja pannuissa. Ei voi mennä pieleen.
