Aina kun teen ruokaa punajuurilla, keittiöni näyttää rikospaikalta. Parhaistani yrityksistäni huolimatta kuuma vaaleanpunainen juurikasmehu pursuaa jotenkin aivan kaikkialle – kaikkialle tiskille ja leikkuulaudoille, lattialle ja joihinkin vakavasti satunnaisiin paikkoihin, kuten mikroaaltouuniin ja jääkaappiin. Ja tietysti se on kaikkialla kasvoillani, käsissäni ja vaatteissani. Sitä ei todellakaan voi piilottaa, kun olen tehnyt jotain punajuurista.
Olen usein huomannut miettiväni, onko olemassa tapa pitää sotku loitolla vai onko se vain yksi elämän tosiasioita. Niinpä pyysin muutamaa ruoanlaittoasiantuntijaa, jotka työskentelevät usein suurten vihannesmäärien kanssa, selvittämään, onko heillä salaisuuksia. Ajattelin, että jos joku osaisi tehdä jotain punajuurista värjäämättä kaikkea näkyvästi, se olisi hän.
He kertoivat minulle, että vaikka sotkua ei voida täysin välttää, on olemassa muutamia asioita, joita voit tehdä minimoidaksesi sen. Täällä testaan juurikkaan valmistusmenetelmiä ja temppuja, jotka asiantuntijoiden mukaan pitävät keittiösi siisteimpana.
Jos sinä todella et halua käsitellä sotkua, voit käyttää erilaista juurikaslajiketta.
Vaikka punajuuret ovat yleisin lajike, monet muut tyypit eivät sisällä beetalaineja, jotka ovat vastuussa niiden kirkkaan vaaleanpunaisesta väristä, Matt Aita, toimitusjohtaja Pieni punajuuripöytä New Yorkissa, SelfGrowth kertoo. Hän sanoo, että jos haluat välttää tahroja, voit käyttää muita vaihtoehtoja, kuten chioggia-juurikkaita (joissa on karkkiraidallinen sisäpuoli), kultajuuria tai valkojuuria. Näitä lajikkeita on yleisesti saatavilla viljelijöiden markkinoilla ja kaupoissa, kuten Whole Foods Marketissa. Ja vaikka ne kaikki maistuvat hieman erilaisilta, niillä on samanlainen maanläheinen maku.
Jos punajuuret ovat ainoa vaihtoehto, muutama yksinkertainen tarvike voi auttaa pitämään sotkun kurissa.
Aita sanoo, että sinun täytyy valmistautua ennen kuin edes harkitset punajuurien valmistamista. Käsineiden ja esiliinan käyttö ovat ainoat keinot todella taata, ettet kävele pois tahraisilla käsillä ja vaatteilla. Ja jos haluat välttää tahraisen leikkuulaudan, aseta sen päälle leivinpaperi ennen kuin aloitat leikkaamisen, Manuel Trevino, yrityksen pääkokki osoitteessa kirjoittanut CHLOE , SelfGrowth kertoo.
Ja älä kuori punajuuria ennen kuin olet keittänyt ne - se on paljon helpompaa sillä tavalla.
Jos olet joskus yrittänyt kuoria raakajuurikkaan, tiedät luultavasti kuinka rasittavaa ja sotkuista se voi olla. Siksi kannattaa aina odottaa kypsennystä, kun juurikas on haarukkaherkkä ja kuori liukuu heti pois, Trevino selittää. Ja kun viimein kuorit punajuuret, hän sanoo, että sinun pitäisi tehdä se pesualtaan päällä. Tällä tavoin hän sanoo, että 'kaikki sotku huuhdotaan viemäriin.'
On myös pari erilaista tapaa keittää punajuuria, jotka minimoivat sotkua. Ensimmäinen vaatii nippu suolaa.
Aitan suosikki (ja vähiten sotkuinen) tapa valmistaa punajuuria on paahtaa niitä paksun suolakerroksen alla. Suola imee kosteutta, mikä vähentää mehun määrää, hän selittää. Tarvitset noin kilon kosher-suolaa jokaista käyttämääsi punajuurikiloa kohden. Sekoita suolaa yhdestä kahteen munanvalkuaiseen, kunnes se on tarpeeksi märkä muodostaakseen punajuurien ympärille. (Lisää tarvittaessa munanvalkuaisia.) Pese ja kuivaa punajuuret, laita ne uunivuokaan ja peitä suolalla. Paista 425 asteessa tunnin ajan, kunnes suola on alkanut ruskistua kauttaaltaan. Anna niiden levätä, kunnes ne ovat tarpeeksi jäähtyneet käsitelläkseen, sitten murskaa suola auki kuin piñata ja poista täydellisesti kypsät punajuuret.
Löysin tämän menetelmän täysin Aitan hypetyksen arvoiseksi. Suola veti pois suurimman osan ylimääräisestä mehusta, joten juurikasta oli helppo käsitellä ja se vain värjäsi käsiäni hieman. Lisäksi se oli erittäin maukasta sisältä ja ulkoa paksun suolakerroksen ansiosta. Söin sen tavallisena, mutta voit helposti käyttää tällä tavalla valmistettua punajuurta mihin tahansa ruokaan. Ollakseni rehellinen, luulen, että se on tästä lähtien ainoa tapa keittää punajuuria.
Toinen menetelmä vaatii alumiinifoliota, oliiviöljyä ja yrttejä.
Trevino paistaa mielellään punajuuria oliiviöljyn ja yrttien kanssa yksittäisissä foliopakkauksissa. Foliopakkaukset vangitsevat mehun sen vapautuessa, joten sinun tarvitsee vain poistaa juurikas, kun se on valmis, ja heittää mehulla täytetty folio ennen kuin se ehtii tahrata mitään.
Tee se pesemällä ja kuivaamalla punajuuret ja hieromalla niitä sitten pienellä määrällä oliiviöljyä (noin teelusikallinen punajuurta kohti) sekä yrteillä, kuten timjamilla ja suolalla. Kääri jokainen punajuuri yksitellen folioon ja paista 425 asteessa haarukalla kypsäksi, noin 30 minuuttia keskikokoiselle punajuurelle tai 45 minuutista tuntiin isolle juurikkaalle. Ota pois uunista, anna jäähtyä ja käytä haluamallasi tavalla. Vaikka huomasin tällä menetelmällä tuottavan punajuuret, jotka olivat vähemmän maukkaita ja mehukkaampia, foliopakkaustemppu auttoi minua silti vähentämään tavallista juurikassotkuani.
