On ärsyttävän helppoa säilyttää nippu perunoita keittiöösi ja unohtaa niiden olemassaolo. Usein vasta kun se täydellisen pörröisen mashion himo iskee ja jäljittelet kauan kadoksissa olevia ryppyjäsi, saatat huomata, että ne ovat peittäneet pörröisiä versoja.
Perunasi näyttää yhtäkkiä pieneltä muukalalta…. Mutta se on silti turvallista syödä, eikö?
Valitettavasti ei aina, mukaan Darin Detwiler, LPD , elintarvikepolitiikan apulaisprofessori Northeastern Universityssä ja kirjoittaja Elintarviketurvallisuus: menneisyys, nykyisyys ja ennusteet , kertoo SelfGrowth.
Itäneestä perunasta tulevat kasvut ovat pohjimmiltaan uusien kasvien alkua, Detwiler selittää. Voit kiittää siitä altistumista auringonvalolle: Nämä versot nousevat perunan silmistä, jotka ovat kuoren pieniä syvennyksiä tai silmuja. Idut tarkoittavat, että peruna käyttää varastoituja ravintoaineita uuden kasvin kasvattamiseen. (Kun peruna näkee tarpeeksi valoa, se saattaa myös muuttua vihreäksi joissakin kohdissa.)
Jos varret ovat juuri alkaneet muodostua – vaikka ne näyttävät pieniltä silmuilta – perunan pitäisi olla hyvä syötäväksi, kun annat sille vähän TLC:tä (lisätietoja alla), Detwiler sanoo. Mutta jos näet kokonaisia versoja ilmestyvän, se on eri tarina.
Idut eivät vain tee perunasta hieman vaikeampaa kuoria. Nämä kasvut ovat täynnä glykoalkaloideja (tarkemmin solaniini ). Nämä yhdisteet tuottavat katkeran maun ja ovat myrkyllisiä suurina määrinä. Glykoalkaloidit esiintyy luonnostaan normaaleissa perunoissa terveydellesi sopivassa määrin – noin 12–20 milligrammaa kilogrammaa kohti. Mutta kun jokin perunan osa saavuttaa 200 milligrammaa kilogrammaa kohti, sitä pidetään vaarallisena syödä. (Esimerkiksi keskiverto vihreä peruna sisältää 250–280 milligrammaa glykoalkaloideja kilogrammassa, kun taas vihreä kuori yksinään nostaa jopa 1 500–2 200 milligrammaa kilogrammaa kohti.)
Mitä sitten tapahtuu, jos syöt perunaa, joka on jo parhaamme? Saatat kärsiä päänsärkyistä, pahoinvointia, oksentelua, vatsakipuja ja ripuli , Francisco Diez-Gonzalez, tohtori , Georgian yliopiston elintarviketurvallisuuskeskuksen johtaja, kertoo SelfGrowthille. Yhdessä vanhempi tutkimus Esimerkiksi tutkijat antoivat ihmisiä syömään perunamuusia, joka sisälsi asteittain korkeampia glykoalkaloideja, ja havaitsivat, että osallistuja alkoi oksentaa noin neljä tuntia turvallisuuden ylärajaksi katsotun annoksen jälkeen.
Valitettavasti ryppyisen näköisen perunan keittäminen ei vähennä sen mahdollisia myrkkyjä. Sen sijaan, jos siinä on vain yksi tai kaksi itää vain alkaa muodostua, tohtori Diez-Gonzalez sanoo leikkaavan ne kokonaan pois, samoin kuin kaikki vihreät osat itse perunasta, ennen kuin kypsennät sen tavalliseen tapaan.
Mutta kuten Detwiler sanoo: Jos olet epävarma, heitä se pois. Jos se on voimakkaasti itänyt peruna, on turvallisinta heittää se, tohtori Diez-Gonzalez on samaa mieltä. (Tämä pätee myös kaikkiin ryppyihin, jotka ovat erittäin vihreitä, pehmeitä tai ryppyisiä.)
Detwiler suosittelee säilyttämään ne viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa vähentääkseen todennäköisyyttä siitä, että joudut romuttamaan rättejäsi tulevaisuudessa. Ennen viikoittaista ruokakauppamatkaa arvioi, miltä tuotteesi näyttävät. Lisää pieni muistiinpano luettelosi yläosaan, jos tarvitset muistutuksen, että käytät loppuun ennen kuin se menee huonosti.
Ja jos sinulla on vihreä peukalo, on mahdollista kasvattaa versoista uusia perunoita. Jos ruokakomerosi kasvit näyttävät enemmän tiedeprojektilta kuin päivälliseltä, kokeile istuttaa ne – saatat toivottaa sinut tervetulleeksi uusilla kasveilla, joita voit todella syödä!
Aiheeseen liittyvä:
