Kuinka tehdä luulientä

Koska luuliemi on niin suosittu kuin koskaan, on helppo tyydyttää halusi yhdellä monista saatavilla olevista valmiista vaihtoehdoista. Kotitekoista luuliemireseptiä ei kuitenkaan voi voittaa – ja lihaisen nesteen ystäville on hyvä olla takataskussa.

Kun valmistat luuliemen itse kaupasta ostetun ostamisen sijaan, voit luoda varastostasi juuri sellaisen makuprofiilin, jonka haluat. Kokina pääset hallitsemaan kaikkia muuttujia, siitä kuinka paljon suolaa lisäät tai kuinka monta sipulia käytät siihen, käytätkö laakerinlehtiä vai et. (Hei, ne eivät sovi kaikille!) Kotitekoinen reitti on myös loistava tapa hyödyntää jäljellä olevia luita. Ja hei, saatat jopa huomata, että nautit luonnosta valmistaa luuliemiä tyhjästä.

palvoa ylistystä

Vaikka prosessi on tunnetusti pitkä, oman luuliemen vatkaamisen ei tarvitse olla suurta vaivaa. On joitain pieniä energiansäästötemppuja, jotka voivat tuottaa sinulle paljon makua vähemmällä työmäärällä, kuten eri vaiheiden levittäminen parin päivän aikana tai jopa Instant Pot -luuliemen reseptin käyttäminen kypsennysajan lyhentämiseksi.

Jos et ole koskaan ennen tehnyt luulientä, se saattaa kuitenkin tuntua hieman pelottavalta. Siinä tapauksessa on hyödyllistä saada taustatietoja ja ohjeita ammattilaiselta – ja tietysti bangin’ luuliemen resepti. SelfGrowth keskusteli luuliemiasiantuntijan Marco Canoran kanssa, joka on New Yorkin luuliemeen keskittyvän etupostin kokki ja perustaja Liemi , ja yksi ihmisistä, joiden tunnustetaan auttavan johtamaan luuliemen renessanssia. Tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää kotitekoisen luuliemen valmistamisesta aina parhaiden luiden valitsemisesta aromaattien tyyppeihin, joita sinun tulee käyttää (sekä kokin opastava resepti!). Siemailet vähän ennen kuin huomaatkaan.

Mikä on luuliemi?

Vaikka luuliemi on sinulle täysin uutta, ihmiset ovat valmistaneet sitä ympäri maailmaa jossain määrin vuosisatojen ajan. Monilla kulttuureilla ja keittiöillä on omat versionsa, kulutetaanpa sitä terveyttä edistävänä tonicina tai hyvän ruoanlaiton perustana. Kitchn .

Canoran mukaan luuliemi on pohjimmiltaan sama kuin liemi, mutta sitä keitetään pidempään. Useimmat versiot valmistetaan hauduttamalla eläinten luita (mukaan lukien kaikkea lehmän luista sian luihin tai jopa kalanluihin) vedessä, jossa on joukko aromaattisia mausteita, yrttejä ja vihanneksia, kuten tähtianista, timjamia ja sipulia, esimerkiksi. Pitkä haudutusaika, joka voi olla missä tahansa 10–24 tuntia, vetää kollageenin ulos luiden sisältä (samoin kuin mistä tahansa muusta eläinkudoksesta, kuten rustosta tai luuytimestä).

Tuloksena on epätavallisen runsas, runsas ja maukas liemi, joka on monien mielestä nautinnollinen ja ravitseva. Vaikka monet haluavat siemailla luulientä sellaisenaan, se voi olla hyödyllistä myös ruoanlaitossa. Keittoresepteistä, kuten pho, riisiresepteihin, kuten risotto , sinua ei ole juuri missään ei voi käytä tätä nestemäistä kultaa.

Mitä hyötyä luuliemestä on?

Onko luuliemi hyvää sinulle? Vastaus ei ole niin suoraviivainen (ja lisäksi ei ole olemassa terveellisiä ruokasääntöjä, jotka pätevät kaikkiin). Ravitsemuksellisesti luuliemi sisältää varmasti itse luista uutettuja ravintoaineita – nimittäin kollageenina tunnettua eläinproteiinia ja sen aminohappoja. (Aminohapot ovat proteiinin rakennuspalikoita jotka suorittavat kaikenlaisia ​​olennaisia ​​toimintoja kehossa, kuten SelfGrowth on selittänyt.)

Mutta on vaikea sanoa, kuinka paljon proteiinia liemeen infusoidaan tarkasti, ja ravintosisältö vaihtelee suuresti kypsennysajan ja -lämpötilan sekä luiden tyypin mukaan. Esimerkiksi vuonna 2019 julkaistu tutkimus International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism havaittiin, että luulieminäytteet eivät todennäköisesti tarjonneet ennustettavaa määrää erilaisia ​​aminohappoja – vaikka tutkijat panivat merkille, että kotitekoisten lajikkeiden näytteet olivat yleensä enemmän aminohappoja kuin kaupallisesti valmistettuja.

u-kirjaimella varustetut autot

Vaikka luuliemi sisältääkin kohtuullisen määrän kollageenia, yhteys kollageenin kulutuksen ja usein mainostettujen etujen, kuten esimerkiksi ihon terveyden, välillä ei ole kovin vahva. Kuten SelfGrowth on aiemmin raportoinut, monet lääkärit eivät ole vakuuttuneita siitä, että kollageenin nauttiminen edistää paljoakaan ihon terveyttä, koska ruoansulatusjärjestelmä hajottaa sen enimmäkseen ennen kuin se ehtii päästä verenkiertoon ja ihoon.

Loppujen lopuksi ei ole paljon todisteita siitä, onko luuliemen nauttiminen mitään merkittävää terveydelle – meidän on ensin tutkittava sitä enemmän. Mutta vaikka on epäselvää, onko luuliemessä paljon todella ravitsemuksellisesti ainutlaatuista, se ei todennäköisesti haittaa, ja se voi todellakin tarjota etuja, joita ei ole vielä mitattu. Lisäksi se kosteuttaa! Joten jos se saa sinut tuntemaan olosi hyväksi ja maistuu sinulle, juo.

Millaisia ​​luita tarvitset luuliemeen?

Vaikka sinä teknisesti voi heitä lähes minkä tahansa eläimen luut suureen kattilaan ja kutsu sitä luuliemeksi, sillä tietyt luutyypit antavat sinulle parempia tuloksia kuin toiset – ja mitä lihaisempi kudos, sitä parempi. Haluat lihavia luita, joissa on paljon sidekudosta, ja niska- ja jalkaluut ovat hyvä paikka aloittaa, Canora selittää.

Mitä tulee käyttämiesi eläinten luiden tyyppiin, se on kaikki valintasi mukaan. Sikojen ja märehtijöiden (kuten nautakarjan, vuohien ja lampaiden) luut tuottavat enemmän rasvaa ja kollageenia kuin siipikarja, kuten kana tai kalkkuna. Saatat itse asiassa pitää parempana siipikarjapohjaisten luuliemien makua ja kevyempää koostumusta. Tai voit tehdä sekoituksen erilaisia ​​eläinten luita.

mustalaisnaisten nimiä

Kuinka lisään makua luuliemeen?

Yksi liemen monista hienoista asioista on se, kuinka herkkä maustamiseen, Canora sanoo. Pohjimmiltaan voit infusoida luuliemeen lähes mitä tahansa erilaisia ​​aromaattisia aineita, yrttejä, mausteita ja kasviksia, ja voit odottaa loistavaa makua.

Useimmiten Canora haluaa pitää asiat yksinkertaisena yhdistämällä luunsa perusmirepoixin kanssa – porkkanaa, selleriä, sipulia, laakerinlehtiä, pippuria ja joskus tomaattia. Mutta hän on myös onnistunut lisäämällä tähtianista ja appelsiinin kuorta ankkapohjaiseen liemeen sekä mausteita, kuten garam masalaa, lammasliemiin. Voit vapaasti olla luova ja seurata vaistoasi täällä.

Toinen vinkki huippumaun saavuttamiseksi on harkita luiden valkaisua ja paahtamista ennen kuin aloitat liemen haudutuksen. Valkaisu poistaa epäpuhtaudet, jotka voivat aiheuttaa ei-toivottuja hajuja, ja paahtaminen karamellisoi ja lisää väriä, joka lopulta muuttuu maukkaaksi liemestäsi.

Kuinka kauan minun täytyy keittää luulientä?

Luuliemen valmistamiseen kuluva aika riippuu käyttämiesi luiden tyypistä ja niiden koosta – sekä suoraan sanoen keneltä kysyt. Voit todeta, että luut ovat kuluneet, kun niissä ei ole enää lihaa tai rasvaa ja ne ovat täysin puhtaita – yleensä noin 14–16 tunnin kuluttua, riippuen luusi koosta ja noudattamastasi reseptistä.

Canora varoittaa ylikeittämästä luulientä, mikä voi itse asiassa heikentää makua vakavasti. Kun ylität noin 16 tunnin rajan, alat hajottaa itse luuta ja se alkaa levittää liemeen huonoa makua, hän selittää.

Oletko kärsimätön? Luiden leikkaaminen pienemmiksi paloiksi nopeuttaa uuttamisprosessia. Toinen aikaa säästävä tekniikka on keittää luuliemet painekattilassa tai pikakattilassa liesitason sijaan. Kaikki valmistelut ja vaiheet ovat samat kuin ne ovat perinteisessä luuliemen valmistusprosessissa, mutta varastosi on valmis murto-osassa aikaa (vaikka luuliemen puristit eivät ehkä hyväksy).

Kuinka tehdä luuliemi

Nyt kun tiedät hieman luuliemen perusteista, on aika ryhtyä ruoanlaittoon. Tämä Canoran perusluuliemen resepti on loistava tapa testata uutta luuliemen valmistustietoasi ja vahvistaa luuliemeen luottamusta.

Tämä liemi on tarpeeksi hyvä siemattavaksi sellaisenaan mukista. Tai voit viimeistellä sen avulla kaikkea nopeista, valmistamattomista aterioista, kuten pikaramenista, herkullisimpiin kana-nuudelikeittoosi. Ja kun olet ymmärtänyt sen, voit kokeilla riffausta erilaisilla luilla, aromaattisilla aineilla ja yrteillä. Voit tehdä siitä esimerkiksi fenkolin naudanlihaliemen tai inkivääriankkaliemen. Loppujen lopuksi tämä on sinun mukautettu luuliemi.

Tekee 6 litraa

soittolistan nimi ideoita

Ainesosat:

• 3 kiloa kananjalkoja
• 5 kiloa kanansiipiä
• 7 kiloa kanan selkä ja kaula
• 3 isoa sipulia kuorittuna ja hienonnettuna
• 6 sellerinvartta, karkeasti pilkottuna
• 2 isoa porkkanaa kuutioituna ja karkeasti pilkottuna
• 5 laakerinlehteä
• 1 rkl mustapippuria
• 1 nippu litteälehtistä persiljaa
• Hieno merisuola

Ohjeet:

1. Aseta kaikki kanan osat 16 litran kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät 2-3 tuumaa. Kuumenna se kiehuvaksi korkealla lämmöllä, noin 1 tunti, kuorimalla pois vaahtoiset epäpuhtaudet 15-20 minuutin välein.
2. Heti kun neste kiehuu, vähennä lämpöä ja vedä kattila sivuun niin, että se on osittain irti polttimesta. Hauduta 1 tunti 30 minuuttia kuorimalla kerran tai kahdesti.
3. Lisää sipulit, selleri, porkkanat, laakerinlehdet, pippurit ja persilja ja työnnä ne nesteeseen. Jatka hauduttamista kolmesta viiteen tuntia ja tarkista kerran tai kahdesti, että luut ovat edelleen täysin veden alla.
4. Poista liha ja muut kiinteät aineet hämähäkkikeräimellä ja hävitä. Siivilöi liemi ohuen siivilän läpi. Mausta suolalla maun mukaan ja anna jäähtyä.
5. Siirrä jäähtynyt liemi säilytysastioihin (jätä sakka kattilan pohjalle) ja jäähdytä yön yli. Lusikoi jähmettynyt rasva pois. Säilytä liemi enintään viisi päivää jääkaapissa tai pakasta enintään kuusi kuukautta.

Aiheeseen liittyvä:

• 60 helppoa, terveellistä illallisideaa, jotka kestävät 30 minuuttia tai vähemmän
• 12 kananuudelikeittoreseptiä vatsasi (ja sielun) lämmittämiseen
• 8 terveellistä pakasteillallista, joiden nimeen rekisteröityneet ravitsemusterapeutit vannovat säästääkseen aikaa