Monien ihmisten mielikuva valurautaisella pannulla ruoanlaitosta on ikään kuin keittiön ruumiillistuma suosikki lämpimästi sävytetystä Instagram-suodattimesta. Se näyttää kodikas ja ihana ja nostalginen ja idealisoitu, mutta ei aivan todellista elämääsi. Ihmiset, jotka käyttävät näitä arvostettuja keittiötyökaluja pakko sinulla on tuntikausia aikaa valmistaa hienoja illallisia alusta alkaen perinteisiä vihanneksia ja perinteisiä perheen reseptejä käyttäen, eikö niin? Ja myös, he jotenkin vain tietää kaikki ne salaperäiset säännöt maustamisesta ja puhdistamisesta?
u-kirjaimella varustetut autot
No, tottakai, tuo harvinainen kotikokkirotu on olemassa – mutta valurautaiset paistinpannut ovat niitä varten joka kotikokki. Vaikka tiedät kaikki pannun maustamiseen ja puhdistamiseen liittyvät vinkit ja temput auttaa pitämään valurautaiset keittiövälineet huippukunnossa – ja tekemään sijoituksestasi yhteen monipuolisimmista keittiövälineistä 100 % sen arvoista – totuus on, että voit oppia niitä asioita. (Ja jos haluat metsästää kahden tunnin reseptin, sekin on hienoa! Mutta ei ollenkaan pakollista.)
Lisäksi valurautapannun käytön oppiminen (ja näiden erittäin romanttisten keittiötarvikkeiden hoitaminen) on itse asiassa paljon helpompaa kuin uskotkaan. Valurautaiseen törmäyskurssiin valittiin kolme asiantuntijaa, jotka sisälsivät kaikki pakolliset tiedot – kuten valuraudan maustaminen, valurautaisen paistinpannun käyttö ja parhaat menetelmät valurautapannun puhdistamiseen.
Miten maustat valurautaiset pannut?
Valuraudan maustaminen on melko yksinkertainen prosessi, joka sisältää öljypäällysteisen pannun paistamisen uunissa korkealla lämmöllä.
Ennen kuin siirrymme vaiheisiin, puhutaan ensin nopeasti siitä, mitä helvettiä valuraudan maustaminen edes tarkoittaa ja miksi teet sen. Maustaminen on prosessi, jossa öljy paistaa periaatteessa suoraan pannulle ja sitoo kuumia rasvamolekyylejä raudan pintaan muodostaen liukkaan ulkokerroksen. Se muodostaa luonnollisen pinnoitteen kuumennetun rasvan sitoutuessa metalliin, kokki Deborah VanTrace Atlantassa sijaitsevan Twisted Soul Cookhouse & Poursin omistaja, kertoo SelfGrowthille. Tämän maagisen kemiallisen sidosprosessin tieteellinen nimi on polymerointi, ja se johtaa kestävään pinnoitteeseen, joka auttaa estämään tarttumista, korroosiota ja ruostumista.
Oikea maustaminen on ratkaisevan tärkeää ennen ruoanlaittoa valurautaisella pannulla ensimmäistä kertaa, VanTrece sanoo (ellet ole ostanut esimaustettua valurautapannua). Joten näin: Kuuntele ensin pannu kuumalla saippuavedellä ja kuivaa se huolellisesti, VanTrece sanoo. Levitä seuraavaksi talouspaperilla, konditoriaharjalla tai sormilla ohut kerros kasviöljyä, rypsiöljyä tai sulatettua kasviöljyä koko paistinpannun sisäpuolelle. (Älä käytä voita, joka voi palaa korkeammissa lämpötiloissa.) Aseta sitten valurautapannu ylösalaisin uunin keskiritilälle ja anna sen paistaa tunnin ajan 375 Fahrenheit-asteessa. (Paras lämpötila mausteelle riippuu siitä, keneltä kysyt – jotkut asiantuntijat suosittelevat lähempänä 450 tai 500 astetta.) Jos olet huolissasi öljyn tippumisesta, voit laittaa alumiinifolion alemmalle uunin ritilälle, VanTrece sanoo. Kun tunti on kulunut, sammuta uuni, jätä pannu sisälle ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Kuinka usein maustat valurautapannuja?
Valurautaisen paistinpannun maustaminen ennen sen ensimmäistä valmistusta on välttämätöntä, ja sinun on myös maustettava se toisinaan.
Denise Baron, kulinaarinen johtaja Red Heat Tavern Bostonin alueella, kertoo SelfGrowthille, että hän suosittelee prosessin toistamista kaksi tai kolme kertaa vuodessa ensimmäisen maustamisen jälkeen tarttumattoman pinnoitteen säilyttämiseksi ja pannun pinnan suojaamiseksi. VanTrece ehdottaa samaa. (Sinun tulee myös maustaa uudelleen, jos sinun on puhdistettava pannu kovalla saippua - mikä, kuten tulemme käsiksi, ei ole suositeltavaa, koska se voi poistaa tarttumattoman pinnoitteen, Baron sanoo.)
Vähän (tai paljon) useammin maustaminen ei kuitenkaan varmasti haittaa. Itse asiassa se vain auttaa pitämään pannun mahtavassa kunnossa. Haluan maustaa uudelleen jokaisen käyttökerran jälkeen, Stephen McLellan, kokki ja valurautamestari Smithey Ironware Charlestonissa, Etelä-Carolinassa, kertoo SelfGrowth. McLellanin suosittelema maustusmenetelmä on esilämmittää uuni 500 Fahrenheit-asteeseen samalla kun puhdistat paistinpannun kypsennyksen jälkeen, levitä ohut kerros öljyä pannun pinnalle, laita pannu esilämmitettyyn uuniin ylösalaisin ja sammuta uuni. Sitten vain unohda se sinne seuraavaan ruoanlaittokertaan asti, McLellan sanoo.
Laitatko öljyä valurautapannulle ruoanlaitossa?
Valurautalla on maine luonnollisesti tarttumattomana, mutta saatat silti joutua lisäämään rasvaa pannulle riippuen siitä, mitä valmistat ja kuinka hyvin pannu on maustettu.
Valurautainen pannu, joka on juuri otettu laatikosta, ei toimi kuten teflon. Siksi, kuten edellä mainittiin, sen maustaminen on niin tärkeää. Oikealla ensimmäisellä mausteella ja kunnollisella ylläpidolla ajan mittaan kuitenkin rasvakerroksia (ja makua) kertyy vähitellen paistinpannun pinnalle, mikä poistaa ylimääräisen öljyn tarpeen. Lopulta öljy ja rasva imeytyy itse pannuun ja sitoutuu valuraudaan, mikä tekee siitä vähemmän tahmeaa, VanTrece sanoo.
Loistava maustaminen ei kuitenkaan tapahdu yhdessä yössä. Voi kestää neljästä kuuteen kuukautta ennen kuin ollaan todella hyvin maustettu, McLellan sanoo. Käytä sillä välin ruokalusikallinen öljyä, kun valmistat ruokia, jotka eivät luonnostaan sisällä paljon rasvaa (kuten vihanneksia tai kanaa tai kalaa ilman nahkaa), Baron sanoo. Sama koskee munaruokia, kuten kikhernettä ja ruusukaali frittata.
Mikä tahansa halvin ja terveellisimmät ruokaöljyt , kuten kasviöljy, safloriöljy ja rypsiöljy, tee työtä samoin kuin voita. Ja luonnollisesti rasvaisimmat ruoat, kuten naudanliha, kana tai lohi, joissa on nahka, eivät ehkä tarvitse lainkaan ylimääräistä öljyä. (Hei, paistinpannu kanan reidet kaalin ja kvinoan kera.)
Valurautapannun puhdistus
Valurautaisella pannulla kypsennyksen jälkeen sinun on poistettava se pienellä varovaisuudella. Perustavoitteesi valurautaa puhdistaessasi on päästä eroon ruuanpalasista ilman, että pannulta riisutaan kovalla työllä ansaitut mausteet.
VanTrece tekee tämän mielellään paistinpannun ollessa vielä lämmin, ennen kuin lika ehtii kovettua tai rapeaa. Käytä karkeaa suolaa ja vähän vettä ja hankaa se jäykällä harjalla ja kuivaa se sitten kokonaan, VanTrece sanoo. Älä jätä sitä pesualtaaseen tai liota sitä, koska se ruostuu. Halutessasi voit sivellä pannun hyvin ohuella öljykerroksella, jotta pannun pinta ei kuivu, ja sitten se on valmis käytettäväksi seuraavalla kerralla.
Entä saippua? Sekä VanTrece että McLellan sanovat, että se kannattaa jättää väliin, koska kova saippua voi saada pannun mausteet hajoamaan. Lisäksi, jos noudatat McLellanin tapaa laittaa pannu 500-asteiseen uuniin kypsennyksen jälkeen, se tappaa sen päälle kaiken, hän sanoo.
Mitä voit ei laittaa valurautapannulle?
Happamat ruoat, kuten tomaatit, ovat yleensä kiellettyjä valuraudalla, varsinkin alussa. Haluat ehkä harkita kahdesti ruokia, jotka voivat jättää myös aggressiivisia viipyviä makuja.
Happamat kastikkeet, kuten tomaattikastikkeet, löystävät maustettua sidettä, mikä antaa pannulle sen tarttumattomia ominaisuuksia, VanTrece sanoo. Erittäin happamien ruokien kypsentäminen nuorella pannulla voi myös saada pieniä määriä rautaa huuhtoutumaan ruokaan, mikä antaa sille oudon metallisen maun. (Rautamäärä on niin pieni, että se on hyvin epätodennäköistä terveydelle haitallista.) Mitä paremmin maustettu pannu on, sitä vähemmän näiden molempien huolenaiheiden pitäisi olla ongelma – mutta kannattaa silti välttää tomaatin hauduttamista. esimerkiksi valurautakastiketta.
Ruoat, joilla on erittäin vakuuttava maku tai tuoksu, esim kalastaa , voi myös olla ongelmallista. Joka kerta kun pannu kuumennetaan, pinnan huokoset avautuvat ja päästävät rasvaa ja makuja sisään, Baron selittää. Paista esimerkiksi lohta illalliseksi ja sinä saattaa huomaa viipyvän merenelävien maun, kun käytät pannua a suklaa siru paistinpannu seuraavana päivänä. Se ei tarkoita sinua ei voi kypsennä vaikka kalaa valuraudassa. Saattaa vain olla kannattavaa sijoittaa erilliseen pannuun, jota käytät vain mereneläville, Baron lisää.
Kun on kyse ruoanlaittovälineistä, joita kannattaa välttää, saatat miettiä, voitko käyttää metallia valuraudassa. Huolimatta siitä, mitä olet ehkä kuullut, vastaus on kyllä. Valurauta on erittäin kestävä metalli, ja oikea maustaminen suojaa pannun pintaa naarmuilta. Käytä vapaasti mistä tahansa materiaalista valmistettuja lusikoita ja lastat.
Miksi kaikki tarttuu valurautaiseen pannuun?
Jos sinulla on rapea, juuttunut sotku joka kerta, kun teet ruokaa valurautaisella pannulla, se on varma merkki siitä, että siinä ei ole tarpeeksi mausteita.
Täällä ei onneksi tarvita intensiivistä vianetsintää. Joskus tarttumisongelma tarkoittaa, että pannua ei ollut maustettu kunnolla alusta alkaen. Siinä tapauksessa McLellan suosittelee sen uudelleen maustamista ja kypsennyksen jatkamista sillä lisäämällä hieman öljyä kypsennyksen aikana, jotta ruoka ei tartu kiinni.
Ratkaisu on sama pannullasi oli tarttumaton eikä toimi nyt yhtä hyvin. On mahdollista, että se menetti osan mausteestaan liian raskaan siivouksen aikana, joten mausta se uudelleen.
Kuinka voin parantaa valurautaistani?
Valuraudan laatu paranee ajan myötä säännöllisellä kypsennyksellä ja asianmukaisella huollolla. Käytä pannua säännöllisesti ruoanlaittoon, puhdista se kunnolla jokaisen käyttökerran jälkeen, mausta se uudelleen vähintään kaksi tai kolme kertaa vuodessa ja ole kärsivällinen.
Valurautaiset paistinpannut paranevat paljon iän myötä, McLellan sanoo. Mitä enemmän kypsennät ja maustat niillä, sitä enemmän maustekerrosta muodostuu ja sitä paremmin ne toimivat. (Sinun ei välttämättä tarvitse käyttää pannua joka ikinen päivä, mutta yritä tehdä siitä oma suosikkisi ainakin pari kertaa viikossa.)
projektin nimi
Jälleen, kun on tarkoitus auttaa valurautaasi elämään parasta mahdollista elämää, aika ja toisto ovat tärkeitä. Jatka sen käyttöä, mausta sitä, niin se paranee, McLellan sanoo.
