Kesän lähestyessä osterien löysäilykausi lähestyy. Ja sen mukana, valitettavasti, piilee uhka ruokamyrkytys . Sen levikki on tuonut etusijalle TikTok-videoita väittävät, että ostereihin piiloutuvat bakteerit voivat johtaa melko räikeisiin oireisiin – kaikkea ripulista ja oksentamisesta mahdollisesti hengenvaarallisiin infektioihin.
Mutta sosiaalinen media voi olla parhaimmillaan dramaattista ja pahimmillaan täysin väärä. Niin on sielläkin todella syytä huoleen? Olen itärannikko, ja äyriäisten maistelu on minulle melkein sakramenttia, joten minun piti kipeästi keskustella joidenkin elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden kanssa murtaakseni tämän kaiken. Keskusteltuani heidän kanssaan voin rehellisesti sanoa, että saatan rajoittaa omia osteriseikkailujani tänä kesänä. Lue lisää miksi.
Mitkä ovat raakojen ostereiden syömisen mahdolliset terveysriskit?
Ymmärtääksemme, miksi jotkut osterit voivat saada sinut sairaaksi, kuoritaan ensin äyriäisten anatomian kerrokset. Osterit suodattavat vettä ympäristöstään ravinnoksi, Dave Love, tohtori , vanhempi tutkija Johns Hopkins Center for a Livable Future -keskuksesta, kertoo SelfGrowthille. Keskimäärin yksi osteri suodattaa 50 litraa vettä päivittäin. Näin tehdessään nilviäiset vangitsevat haitallisia bakteereja, viruksia tai loisia, joita voi luonnostaan esiintyä vedessä, hän sanoo.
Eräs bakteerilaji, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on vibrio, joka voi kerääntyä osterin kudokseen. Vika esiintyy yleisimmin rannikkovesillä, joissa ostereita korjataan, ja CDC:n mukaan tietyt sen kannat voivat saada sinut sairaaksi. Joka vuosi CDC arvioita lähes 80 000 ihmistä sairastuu vibrioosiin (vibriobakteerin aiheuttamaan infektioon) ja 100 ihmistä kuolee siihen.
Useimmissa vibrioositapauksissa sairaus on lievä ja aiheuttaa oksentelua, vetistä ripulia, pahoinvointia, vatsakipuja tai heikkoutta, sanoo tohtori Love. Mutta se voi olla vakavampaa ihmisille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, Doris Hicks, MS , merenelävien teknologian asiantuntija Delawaren yliopiston Sea Grant College -ohjelmasta, kertoo SelfGrowth. Näissä harvoissa tapauksissa vibrio voi aiheuttaa vakavia veren infektioita, jotka voivat johtaa raajan amputaatioihin tai kuolemaan.
Ovatko jotkut osterit riskialttiimpia syödä kuin toiset?
Sadonkorjuun sijainti ja vuodenaika ovat tärkeitä myös mahdollisia riskejä pohdittaessa. Esimerkiksi Persianlahden rannikon ostereilla on todennäköisemmin vibriota kuin itärannikolla, ja alueesta riippumatta bakteerit lisääntyvät rannikkovesissä toukokuusta lokakuuhun. Tämä johtuu siitä, että meren lämpötila lämpenee näinä kuukausina, mikä luo suotuisat olosuhteet bakteereille, kuten vibrion, lisääntymiselle, sanoo tohtori Love.
Tämä ei tarkoita, että viileämmistä vesistä kasvatetut osterit olisivat varmasti turvallisia. Ansiosta ilmastonmuutos , itärannikon ostereilla on kasvava riski vibriokontaminaation vuoksi veden lämpötilan nousun vuoksi, Hicks sanoo. Itse asiassa jopa pieni kahden asteen nousu voi luoda ihanteelliset olosuhteet bakteereille kukoistaa vuonna 2010 tehdyn tutkimuksen mukaan. Royal Societyn filosofiset tapahtumat B: Biologiset tieteet .
Kuinka todennäköisesti sairastut syömällä raakoja ostereita?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan ( FDA ), Vibrio-sesonkiaikana Louisianan lahden alueella voit odottaa noin yhden vibrioositapauksen jokaisesta 2 270 osteriannoksesta. Vertaa sitä norovirus , yksi yleisimmistä ruokavälitteisten sairauksien syistä: Yhdysvalloissa joka 15. ihminen sairastuu norovirukseen vuosittain. CDC .
Okei, joten vibrioriski ei kuulosta kauhea. Mutta ennen kuin aloitat osteri happy hourin, on vielä muita tekijöitä, jotka on pidettävä mielessä. Ensinnäkin, harkitse, kuinka usein löysät noita raakoja äyriäisiä. Jos irrotat ostereita kerran viikossa kesällä, sinulla on suurempi mahdollisuus syödä vibrion saastuttaman ostereita kuin vaikkapa joku nauttii niistä kerran vuodessa lomajuhlissa.
On myös tärkeää tunnustaa, että mahdollisuudet sairastua vakavasti vibrion takia lisääntyvät, jos sinulla on tiettyjä riskitekijöitä, jotka tekevät sinusta alttiimman, kuten edellä mainittiin. Kuten Hicks huomauttaa, jotkut ihmiset eivät ymmärrä, että heillä on heikentynyt immuunijärjestelmä. Esimerkiksi maksasairaus, diabetes tai mahahappoa vähentävien lääkkeiden käyttö vaikuttavat kaikki kehon heikentyneeseen puolustuskykyyn. Joten vaikka mahdollisuudet saada vibrio näyttävät alhaiselta, sen kehittymisen vaikutukset voivat olla vakavia joillekin ihmisille.
Mitä voit tehdä, jotta et sairastu raakojen ostereiden takia?
Anteeksi, että joudun tuomaan huonoja uutisia, mutta tilkka kuumaa kastiketta, puristus tuoretta sitruunamehua tai ostereiden nauttiminen martinin kanssa ei ole mahdollisuuksia vibriolle, riippumatta siitä, mitä ihmiset väittävät verkossa. Lisäksi edes huolellinen äyriäisten tarkastus ei suojaa sinua. FDA:n mukaan et voi nähdä, maistaa tai haistaa vibriota, mikä tekee sen havaitsemisen mahdottomaksi.
Yksi helpoimmista tavoista välttää sairaus on yksinkertainen: Kypsennä osterisi täysin Ensinnäkin, mikä tarkoittaa, että niiden sisäinen lämpötila on 145 °F. Ruoanlaitto on tehokkain tapa tappaa mikro-organismit ruoassa, sanoo tohtori Love. Jos et ole varma, mistä aloittaa, voit syödä höyrytettyjä ostereita, jotka on kasteltu sulatetulla voilla, tai Rockefelleriä, jossa on korppujauhoja. Itse asiassa molemmat asiantuntijat, joihin otimme yhteyttä, sanoivat, että kun he syövät ostereita, he varmistavat, että ne ovat keitetyt.
Jos hillosi ovat kuitenkin raa'at osterit, etkä aio pysyä puhtaana, kokeile syödä niitä sesongin ulkopuolella. Kuten edellä mainittiin, vibriolla on tapana menestyä lämpimimpien kuukausien aikana toukokuusta lokakuuhun. Joten ostereiden syöminen syksyllä ja talvella, kun rannikot alkavat jäähtyä, voi auttaa vähentämään riskiäsi, sanoo tohtori Love. (Muista vain, että näiden äyriäisten syöminen sesongin ulkopuolella ei suojaa sinua täysin vibrioosilta.)
Loppujen lopuksi minkä tahansa raa'an ruoan syöminen sisältää riskejä. Jos todennäköisyys sairastua vibrioosiin vei ilon pois osterien sylkimisestä, ei ehkä kannata jatkaa niiden syömistä raakana. Mitä minulle tulee? Et voi ottaa puolikasta kuorta pois tästä New Englanderistä, joten en sitoudu enää koskaan syömään raakoja ostereita...mutta aion ehdottomasti etsiä herkullisia keitettyjä valmisteita. Paistetut osterit kermaisen tartaarikastikkeen kanssa saattavat kutsua nimeäni.
Aiheeseen liittyvä:
- Mitä tietää Noroviruksesta, ikävästä vatsataudista, joka on yleistynyt
- Miksi Starbucksin uuden oliiviöljykahvin väitetään saavan ihmiset kakkaamaan paljon
- 10 tapaa tehdä ruoanlaitosta vähemmän kurjaa, kun ulkona paistaa
