Jos olet koskaan mennyt kaupunkiin kokonaisen ananaskontin kanssa yhdeltä istumalta, olet ehkä huomannut myöhemmin, että suusi tuntui kipeältä – tai päädyit siihen, että poskissasi tai ikenissäsi on kipeä. Tätä ei tapahdu, jos syöt vain vähän, mutta joillekin ihmisille liiallinen ananaksen syöminen voi aiheuttaa tämän ilmiön. Koska ananas on niin virkistävää, mehukasta ja makeaa, sen kanssa on helppo mennä yli laidan.
täytetyt eläinten nimet
'Ei ole vahvaa tieteellistä teoriaa miksi näin tapahtuu.' Paul Takhistov, tohtori , elintarviketekniikan apulaisprofessori Rutgersin elintarviketieteen laitokselta, kertoo SelfGrowthille. Mutta käyttämällä kemian asiantuntemusta ja saatavilla olevaa elintarvikekemian tutkimusta, Takhistov selitti meille, mikä todennäköisesti aiheuttaa epämiellyttäviä vaikutuksia.
Kaikki johtuu yhden ananaksessa olevan tietyn entsyymin ja hedelmän happamuuden yhdistelmästä.
Ananaksella on kaksi ominaisuutta, jotka erottavat sen monista muista hedelmistä, Takhistov selittää. Ensinnäkin se sisältää entsyymiä nimeltä bromelain. Se on proteolyyttinen entsyymi, eräänlainen entsyymi, joka on tärkeä auttamaan kehoamme sulattamaan proteiineja. Mutta vaikka vatsamme on asianmukaisesti valmis käsittelemään tällaisia entsyymejä, suumme ei ole. 'Suuontelollamme ei ole [tarpeeksi] luonnollista suojaa, joten ananaksen proteolyyttinen entsyymi voi itse asiassa alkaa reagoimaan suun limakalvokerroksen kanssa.' Suumme limakalvossa, joka suojaa kitalaessa, kielessämme ja poskissamme olevaa limakalvoa, on keratiinia, ja bromelaiini saattaa itse asiassa alkaa liuottaa sitä.
Toinen tärkeä tekijä on ananaksen happamuus, joka on noin 3,2-3,5 pH-asteikolla. Kun bromelaiini vahingoittaa suun suojaavaa limakalvoamme, ananaksen happamuus tulee erityisen ärsyttäväksi.
Takhistov selittää, että tämä kaksinkertainen toimintamekanismi on loogisin selitys. 'On monia happamia hedelmiä, jotka eivät aiheuta ongelmia', hän huomauttaa. Kiivin pH on sama kuin ananaksella, mutta ihmiset eivät yleensä valittaa suukipusta sen syömisen jälkeen. Toisaalta papaija sisältää myös voimakkaan proteolyyttisen entsyymin, mutta se ei ole hapan. Nämä kaksi yhdistettyä näyttävät tekevän ananaksesta häiriötekijän.
Joten, kuinka voit nauttia ananassi ja nauttia siitä myös?
Pienen ananaksen syöminen ei luultavasti tee suusi kipeäksi. 'Syljellämme on joitain puskuroivia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että se säätää koostumusta estämään pH:n muutokset', Takhistov sanoo. 'Tämä on tärkeä mekanismi hammaskiilteen suojaamiseksi – hapan ympäristö suuontelossa liuottaa kiillettä.' Ananaksen ylikuormitus voi kuitenkin vaikeuttaa syljen suorittamista ja itsesäätelyä.
Jos ananasten runsauden juominen ärsyttää sinua, Takhistov suosittelee hedelmän grillaamista tai valkaisua (upota se hetkeksi kiehuvaan veteen) ennen syömistä. Molemmat ovat lämpökäsittelyn tyyppejä, joiden hän selittää, että ne voivat poistaa suurimman osan entsyymeistä (hauskaa kemian kanssa!). Voit myös lisätä siihen maitotuotteita, kuten kermavaahtoa tai maitoa. 'Toinen proteiinilähde kilpailee entsyymin huomiosta', hän selittää. 'Lisäksi maitotuotteet luovat mukavan päällysteen suuhun ja toimivat salpaajana ja voivat auttaa neutraloimaan pH:ta.'
Kuva: Lew Robertson / Getty
