Onko pastöroimaton ja raakamehu terveysriskin arvoinen?

Mehu on iso juttu hyvinvointimaailmassa (vai etkö ole kuullut?). Meillä SelfGrowthilla on monimutkainen suhde mehuun. Erityisesti mehun ympärillä oleva terveyskehä hyvinvointielämäntapana asia . Mehun juominen on yksi niistä statussymboleista/kulttuurimerkeistä, jotka heijastavat: 'Olen terve ihminen, joka arvostaa ravintoa ja hyvinvointia.' Ja se on vähän outoa!

Ensinnäkin se tosiasia, että hedelmien ja vihannesten juominen ei ole läheskään yhtä hyödyllistä ravitsemuksellisesti kuin niiden pureskelu. Se ei tarkoita, että mehun juominen on huonoa, eikä sinun pitäisi tietenkään koskaan tehdä sitä – emme ole täällä tuomitsemassa valintojasi syömistäsi ja juomistasi asioista, ja jos haluat mehun, juo mehu ja nauti siitä. . Päätavoitteemme tuoda esiin mehun rajoitettuja ravitsemushyötyjä on kertoa sinulle, että jos tavoitteesi on maksimaalinen ravitsemus ja 'hyvinvointi'... no, mehu ei todellakaan ole paras tapa saavuttaa sitä.

Mutta sitten on pastörointikysymys ja pastöroimattoman tai raakamehun kasvava suosio. Koska mehujen fanit eivät puhu ruokakauppojen hyllyiltä tyypillisesti löytyvien mehujen heiluttelusta. Sen sijaan he valitsevat yleensä hienostuneita hyvinvointiin liittyviä mehuja – sellaisia, joita löytyy erikoisliikkeistä, ravintoloista tai jotka valmistetaan kotona mehupuristimella. Ja a paljon näistä mehuista ovat pastöroimattomia tai raakamehuja, joita markkinoidaan usein 'täysin luonnollisina' ja siksi terveellisempiä tai ravitsevampia kuin pastöroitu mehu.

Mikä on naurettavaa. Koska ravitsemushyödyt, joita saatat saada pastöroimattoman tai raakamehun valitsemisesta pastöroidun sijaan, ovat vähäisiä, kun taas terveysriskit ovat vähäisiä, mutta niillä voi olla vakavia seurauksia. Tämä koskee erityisesti haavoittuvia väestöryhmiä, kuten lapsia, vanhuksia, immuunipuutteisia ja raskaana olevia ihmisiä. Jos ensisijainen tavoitteesi juomalla mehua on olla terveellistä, (a) sinun pitäisi tietää, että mehu ei ole aluksi superterveellistä ja (b) pastöroimattoman mehun ravintoarvon pieni lisäys ei ole sen potentiaalin arvoista. negatiivisia seurauksia.

Mennään asiaan!

Pastörointi on prosessi, jossa nestettä tai ruokaa lämpökäsitellään bakteerien tappamiseksi, jotka voivat olla haitallisia ihmisille, jos he sitä kuluttavat - ajatellaan salmonellaa, listeriaa, shigellaa jne. coli, toimii.

hitaus merkitys

On vakiintunutta, että voit sairastua syömällä raakaa, pastöroimatonta maitoa tai juustoa – itse asiassa, CDC:n tuore raportti paljasti, että pastöroimaton maito tai juusto oli vastuussa 96 prosentista saastuneiden maitotuotteiden aiheuttamista sairauksista. Mutta näitä vaarallisia bakteereja voi esiintyä myös pastöroimattomissa mehuissa. Ja tämä pätee erityisesti pullotettuihin pastöroimattomiin mehuihin.

Kuten maito, haluamme varmistaa, että mehu on turvallista, Mike Doyle, Ph.D., Georgian yliopiston elintarviketurvallisuuskeskuksen johtaja, kertoo SelfGrowthille. Pastörointi on ratkaisevan tärkeää, Felicia Wu, Ph.D., Michigan State Universityn elintarviketieteen ja ravitsemustieteen laitoksen professori, kertoo SelfGrowthille. On tärkeää tappaa mehussa mahdollisesti olevat mikrobit mikrobikontaminaation kautta mehun valmistukseen käytettyjen hedelmien tai vihannesten pinnalla. Sekä vaarattomien että patogeenisten mikrobien esiintyminen voi olla yleistä pelloilla, hän sanoo. Tämä tarkoittaa, että hedelmät ja vihannekset voivat saastua ennen kuin niistä on mehuttu, mikä voi aiheuttaa ongelmia ruoan välityksellä leviävien taudinaiheuttajien, kuten edellä mainittujen, kanssa.

Pullotetut mehut pastöroidaan yleensä, koska kontaminaatiomahdollisuuksia on niin paljon, Benjamin Chapman, Ph.D., Pohjois-Carolinan osavaltion yliopiston apulaisprofessori ja elintarviketurvallisuuden laajennusasiantuntija, kertoo SelfGrowthille. Hedelmissä ja vihanneksissa ei vain voi olla taudinaiheuttajia ympäristöstä, vaan ne voivat myös poimia niitä harvesterien ja lajittelulinjojen käsistä, hän sanoo. Kun puristat ja yhdistät kaiken mehun, voit ottaa pienen osan kontaminaatiosta ja levittää sen koko erän läpi, hän sanoo. Se voi myös saastuttaa laitteet, muodostaa biofilmin ja saastuttaa mehua, jota pullotetaan tulevina päivinä.

Monet mehujen fanit pitävät mehuistaan ​​mieluummin kylmäpuristettuja (menetelmä, joka käyttää hydraulista puristinta mehun puristamiseen ja antaa mehulle pidemmän säilyvyyden kuin pastöroimattomat mehut) tai raakaa (mehua, jota ei koskaan kypsennetty, kuumennettu tai höyrytetty), ja jotkut väittävät, että näissä pastöroimattomissa mehuissa on enemmän ravintoaineita kuin pastöroiduissa vastineissaan.

Joten kyllä, se on totta joissain tapauksissa. Mutta nämä erot ravitsemuksellisissa hyödyissä ovat vähäisiä, Sarah Ash, Ph.D., ravitsemusprofessori NC State Universitystä, kertoo SelfGrowthille. Pastörointi voi vähentää mehujen C-vitamiini- ja folaattipitoisuutta, hän sanoo. Jossakin appelsiinimehussa on kuitenkin aluksi niin paljon C-vitamiinia, että pieni hävikki jättää silti paljon, ja samalla se säilyy edelleen hyvänä folaatin lähteenä. Pastöroinnilla ei myöskään ole vaikutusta muihin ravintoaineisiin, kuten kaliumtasoihin, hän sanoo.

Mikä vielä tärkeämpää, Leslie D. Bourquin, Ph.D, professori ja elintarviketurvallisuusasiantuntija Michigan State Universitystä, kertoo SelfGrowthille, että ihmisten ei tarvitse tehdä kompromissia turvallisten mehujen juomisen ja ravintoaineiden saannin välillä. Lämpöpastörointiolosuhteiden vaikutukset mehutuotteiden ravintopitoisuuteen ovat suhteellisen vähäisiä, hän sanoo. Turvallisuusedut ylittävät mahdollisen ravinnepitoisuuden pienenemisen. Saitko sen? Pastöroinnin turvallisuusedut ovat terveydelle parempia kuin pastöroimattomien mehujen ravitsemushyödyt.

amerikkalaisia ​​miesten nimiä

Monet juustokauppiaat vannovat ylös ja alas, että jotkut raakajuustot voivat maistua paljon paremmalta kuin pastöroidut juustot. Se on kokonaisuus, ja niille ihmisille raa'aksi meneminen ei ole varsinaisesti kyse terveydestä. Sama voi päteä joihinkin ihmisiin, jotka valitsevat raakamehut: he voivat vain pitää parempana makua. Ja siinä voi olla jotain perää.

Doyle sanoo, että mehut tyypillisesti läpikäyvät kaksi päätyyppiä pastörointia: Tyypillisempi lämpöpastörointi ja korkeapainepastörointi (HPP), pastöroinnin muoto, joka käyttää korkeaa painetta mikrobien tappamiseen. Lämpöpastörointi on yleisintä, mutta se voi antaa mehuille, mitä Doyle kutsuu, sivumakua (se on periaatteessa syy siihen, miksi useimmat kaupasta ostetut mehut maistuvat erilaiselta kuin vastapuristetut mehut). HPP puolestaan ​​antaa mehuille raikkaamman maun. Se on kuitenkin kalliimpaa kuin lämpöpastörointi, minkä vuoksi useimmat yritykset eivät valitse sitä.

Joten jos olet raakamehu-ihminen ja syy siihen, miksi rakastat raakamehua, on se, että rakastat vain makua – ok, sinä rakastat sitä. Me välitämme vain siitä, että olet täysin tietoinen mahdollisista riskeistä ja että ymmärrät selvästi, ettet tee terveellisempää valintaa, vaikka se saattaa näyttää.

Pastöroimattoman mehun aiheuttamia elintarvikeperäisiä sairauksia tapahtuu varmasti, mutta eivät tavattoman yleistä – ja tietyt haavoittuvat väestöryhmät ovat suuremmassa vaarassa kuin toiset. Vain sinä voit arvioida, oletko tyytyväinen riskiin. Ja jos rakastat vain pastöroimattomien mehujen juomista mistä tahansa syystä, on olemassa joitakin tapoja pienentää tätä riskiä (kuten pestä tuoretuotteet huolellisesti voi auttaa lieventämään riskiä siellä). Jos haluat tuorepuristetun raakamehun paikallisessa ravintolassa, Chapman sanoo, että otat pienemmän riskin kuin jos ostaisit sen pullossa. Bakteereilla ei olisi niin pitkää aikaa lisääntyä, ja pienemmät erät, elintarvikekoodivaatimukset tuotteiden puhdistamiseen ja desinfiointiin sekä lyhyet säilytysajat voivat auttaa vähentämään riskiäsi, hän selittää. Hän kuitenkin lisää: Se ei ole nollariskiä, ​​ja riskiryhmien, kuten vanhusten, pienten lasten, immuunipuutteisten ja raskaana olevien naisten, tulisi olla erityisen varovaisia. Olemme nähneet satoja sairauksia ja kymmeniä sairaalahoitoja ja muutamia kuolemantapauksia viimeisen parin vuosikymmenen aikana, suurelta osin lasten kanssa, hän sanoo.

Jos pidät raakamehusta ja haluat saada sitä siellä täällä, voit luultavasti tehdä niin. Ymmärrä vain, että se ei ole 100-prosenttisen turvallista. Pastöroitu mehu on vähäriskinen tuote, Chapman sanoo. Pastöroimaton mehu on riskialtisempaa.