Kaikelle tuotepakkauksiin ja ravintoarvomerkintöihin täytetyille tiedoille voi olla yllättävän vaikeaa navigoida perusasioissa elintarviketurvallisuuskysymyksiä jotka syntyvät keittiössä. Kuten: Nollaako lihan ja siipikarjan jäädyttäminen viimeistä käyttöpäivää (eli viimeinen käyttöpäivä)? Sano jos ostat raakaa kanaa rinta, jonka viimeinen käyttöpäivä on viiden päivän sisällä, ja pakasta se sitten viidentenä päivänä toinen viisi päivää käyttää sitä sulamisen jälkeen – vai onko kello jo loppunut?
Niin teoreettiselta kuin tämä kysymys saattaakin näyttää, panokset voivat olla korkeat. Jos odotat liian kauan sulatuksen jälkeen esimerkiksi lihan tai siipikarjan valmistukseen, laatu voi huonontua merkittävästi. Tämä johtuu siitä, että pilaantumisbakteerit pitävät Pseudomonadit Lactobacillus ja Enterococcus – jotka rakastavat viileitä jääkaapin lämpötiloja – alkavat kasvaa. Pilaantumisbakteerit eivät yleensä tee sairaaksi, mutta ne tahtoa luultavasti närästää lihaa, mikä johtaa epämiellyttävään hajuun ja makuun. Jotkut patogeeniset tai sairauksia aiheuttavat bakteerit, kuten Listeria voi pärjätä hyvin myös jääkaapissa, joten on mahdollista, että liian pitkäksi jätetty liha voi aiheuttaa terveysriskejä. Se sanoi, että ensisijainen huolenaihe tässä tilanteessa ei ole ruokaperäinen sairaus edellyttäen, että tavara on sulatettuaan kunnolla kypsennetty – se on pikemminkin ruoan pilaantumisongelma Martin Bucknavage MS Pennsylvanian osavaltion yliopiston johtava elintarviketurvallisuusalan ammattilainen kertoo SELFille.
Pilaantunut liha ja siipikarja eivät ole pelkästään ilkeitä (et halua, että pilaantunut lihaleipä haisee jääkaapillesi ja imeytyy vähemmän ruoansulatuskanavaan), se on myös rahan ja ruoan haaskausta, joten se on ehdottomasti tulos, jota haluat välttää. Onneksi oikealla tiedolla parhaiden käytäntöjen jäädyttämistä voit tehdä juuri niin.
Ensin nopea virkistys pakastuksesta: Superkylmä lämpötila – pakastimet tulee asettaa nollaan Fahrenheit-asteeseen tai sen alle – pysäyttää bakteerien ja muiden organismien kasvun. Tärkeintä on, että ei tappaa näitä bugeja. Pikemminkin se estää niitä lisääntymästä (ja edelleen vahingoittamasta tuotteen laatua tai turvallisuutta). Lajista ja paloista riippuen pakastettu liha ja siipikarja on parasta, jos sitä käytetään 3–12 kuukauden kuluessa, mutta se säilyy turvassa melkein loputtomiin.
Pöydällä pakastamisen ansiosta sinun ei enää tarvitse poimia kuoppapakkausta, jos päivällissuunnitelmasi muuttuvat, etkä ehdi valmistaa sitä ennen viimeistä käyttöpäivää. Se on vain loistava tapa tallentaa se [kohde], jotta sinun ei tarvitse heittää sitä pois, sanoo Bucknavage.
Niin hyödyllistä kuin se onkin, vaikka pakastaminen ei ole ihmeentekijä: Anteeksi, mutta se ei käynnistä kelloa uudelleen tuotteidesi vanhentumispäivien mukaan Darin Detillar PhD elintarviketurvallisuuden asiantuntija ja apulaisprofessori Northeastern Universityn College of Professional Studiesista kertoo SELFille. Kyllä, pakastaminen pysäyttää bakteerien kasvun lihassa ja siipikarjassa, mutta kun ne sulavat, kasvu jatkuu. Tuotteen, joka on jäädytetty juuri sen vanhentuessa, kasvu on todennäköisesti jo pitkälle edennyt (Bucknavagen mukaan se on periaatteessa jo matkalla pilaantumiselle), joten lähtölaskenta on hyvässä vauhdissa – eikä tuote kestä kauaa. Siis se kananrinta, jonka mainitsimme aiemmin? Jos ostat sen viisi päivää ennen viimeistä käyttöpäivää ja pakastat sen samana päivänä, kun se vanhenee, sinulla ei ole toinen Viisi päivää käyttää sitä sulamisen jälkeen, koska bakteerikasvun jatkuminen vie sen yli pisteen, josta ei ole paluuta tuon ajan kuluessa.
Kun pilaantuminen on muodostunut täyteen, huomaat todennäköisesti muutoksia hajun ulkonäössä ja koostumuksessa. Se voi olla harmahtava ja tuntua hieman limaiselta kosketettaessa Bucknavage sanoo. Voi olla lievää tai merkittävää hajua. Nämä merkit pitäisi merkki siitä, että tuote ei enää kelpaa syötäväksi, mutta jos jotenkin huomaat merkit ja syöt silti, huomaat todennäköisesti hieman happaman tai tasaisen eltaantuneen maun (karkea!). Kaiken kaikkiaan? Se ei tule olemaan hyvä Bucknavage sanoo. Ellei tuotteesi ole jo saastunut Listeria (etkä kypsennä sitä hyvin) et todennäköisesti kehitä infektiota tai muuta vastaavaa. Mutta pilaantumisbakteerit voi tuottaa sivutuotteita, jotka voivat häiritä vatsaasi, hän selittää. Esimerkiksi Pseudomonadit ja Lactobacillus tuottaa ei-toivottuja kemikaaleja, kuten maitohappoa ja rikkivetyä, kun niiden annetaan kukoistaa hallitsemattomasti.
Jotta sulatettu liha ja siipikarja eivät pilaannu, jos pakastat ne vanhentumispäivänä tai sen jälkeen, viisain tapa on käyttää tällaisia tuotteita mahdollisimman pian. Periaatteessa haluat todella valmistaa sen heti, kun sulatat sen Bucknavagen mukaan - yleensä päivän sisällä. Jos haluat olla ylimääräistä varovainen ampuminen kahden tunnin sisällä, kuten tohtori Detwiler suosittelee.
Sen käyttämisen ei välttämättä tarvitse tarkoittaa syöminen. Jos et halua kaivaa samana päivänä, voit vain kypsennä ja jäähdytä (tai pakasta!) ateria jotta voit nauttia siitä sopivampaan aikaan.
Aivan kuten itse ruoanlaitto on myös nerokas kiertotapa, joka voi auttaa sinua pidentämään lihan ja siipikarjan elinikää, koska voimakas lämpö tappaa piilossa olevat bakteerit. Varmista vain, että sisälämpötila saavuttaa patogeenien tappamiseen tarvittavan vähimmäistason – 140 Fahrenheit-astetta punaiselle lihalle, 160 astetta jauhetulle lihalle ja 165 astetta siipikarjalle. Voit tarkistaa ruokalämpömittarin. Hyvä tarkka lämpömittari on erittäin tärkeä, koska et voi sanoa oikeaa lämpötilaa ulkonäön, tunteen tai hajun perusteella. Tohtori Detwiler sanoo. Muista laittaa ylijäämät jääkaappiin kahden tunnin sisällä kypsennyksestä. Ja jos et pysty viimeistelemään niitä kolmen tai neljän päivän kuluessa, voit jopa laittaa ne pakastimeen ostaaksesi itsellesi lisäaikaa! Tällä tavalla sinun tarvitsee vain sulattaa lämpöä ja nauttia – omalla kellollasi.
Aiheeseen liittyvä:
- Kuinka "Fridgescape" pitää ruokasi turvassa Säästä rahaa ja järjestä itsesi
- 8 asiaa, joita elintarviketurvallisuusasiantuntijat eivät koskaan tekisi omassa keittiössään
- Onko turvallista laittaa kuumaa ruokaa jääkaappiin vai pitäisikö minun antaa sen ensin jäähtyä?
Saat enemmän SELFin loistavasta palvelujournalismista suoraan postilaatikkoosi .
