Paras tapa sulattaa leipä

Etkö vihaa sitä, kun ostat leivän ja palaat sen pariin muutaman päivän kuluttua ja huomaat sen olevan vanhentunut, homeinen tai molemmat? Enkö minä saanut tämän vasta maanantaina, kysyt itseltäsi keskiviikkona. Valitettavasti leivällä ei vain ole kovin pitkää säilyvyyttä, ja vaikka et voi muuttaa tätä elämän tosiasiaa, voit kiertää sen.

Jos sinulla on usein huonoa leipää käsissäsi – olipa kyse sitten siitä, että ostat paljon leipää kerralla tai koska et vain näytä saavan koko leipää läpi muutamassa päivässä – sinun kannattaa katsoa jäädyttämään sen. 'Leipä on merkittävää siinä mielessä, että se palautuu, kun sitä 'virkistää', Zachary Golper, Brooklynin leipomon omistaja No Cuit , ja vuoden 2016 James Beard -ehdokkuudesta Outstanding Baker, kertoo SelfGrowth. Hän käyttää termiä 'virkistää' sulatuksen sijaan, koska pakastaminen auttaa säilyttämään sen alkuperäisen, tuoreen uunin tilan, joten sulattamisen jälkeen se on käytännössä kuin uusi. (Sanon käytännössä siksi, että pakastimesi kuivattaa leipääsi hieman, mutta ei läheskään yhtä paljon kuin jääkaappisi.)

Golper sanoo, että sinun on parempi pakastaa korkealaatuinen leipä huonolaatuisen leivän sijaan (yskä, yskä, viipaloitu valkoinen leipä). Laadukkaat leivät valmistetaan usein hitaasti käymisen avulla – tämä antaa niille herkullisen leipämaisen koostumuksen ja maun. Samanlaisen koostumuksen ja maun saamiseksi heikkolaatuiset leivät valmistetaan usein taikinasta, joka on vatkattu tehokkaassa sekoittimessa. Näiden leipien valmistaminen vie vähemmän aikaa, mutta vatkailu lisää myös hapettumista. Tästä johtuen näillä huonolaatuisemmilla leivillä on lyhyempi säilyvyys, eivätkä ne palautu yhtä hyvin pakastamisen ja sulatuksen jälkeen.

Joitakin korkealaatuisia leipiä myydään jopa pakastettuina. Abbey Sharp, R.D., ____kertoo SelfGrowthille, että Ezekiel-leipää – idätettyä viljaleipää – myydään usein pakastimessa, koska se ei yleensä sisällä säilöntäaineita, mikä tarkoittaa, että se pilaantuu hyvin nopeasti ilman asianmukaista säilytystä. Hän sanoo, että sama koskee kaikkia muita luonnollisia tai säilöntäaineita sisältämättömiä leipiä, joita voit löytää pakastimesta.

Mitä tulee leivän säilyttämiseen pakastimessa, Golper sanoo, että sinun kannattaa varmistaa, että leipäsi on joko tiiviisti kääritty muoviin tai asetettu ilmatiiviiseen muovipussiin. Hän varoittaa jäädyttämästä sitä viipaleiksi ja suosittelee sen sijaan pakastamaan leivän kokonaisena tai leikkaamaan sen puoliksi. Jos pakastat leivän viipaleiksi, hän selittää, että tämä voi nopeuttaa kuivumisprosessia ja antaa leivälle vanhentuneen maun ja rakenteen. Mutta jos sinulla on tapana syödä leipääsi yksi siivu kerrallaan, Sharp sanoo, että tämä saattaa silti olla sinulle paras tapa. Et myöskään todellakaan halua pakastaa, sulattaa ja pakastaa leipääsi uudelleen. Kun olet päättänyt sulattaa, paluuta ei ole. 'Se voi saada melko karkeita makuja, jos se on sulatettu ja jäädytetty ja sulatettu ja jäädytetty', Golper selittää.

Jos olet nauttinut korkealaatuisesta leivästä, sinulla on noin kaksi päivää aikaa käyttää se sulatuksen jälkeen. Ja noilla huonolaatuisemmilla leivillä Golper sanoo, että niiden pakastuksen jälkeinen säilyvyysaika on vielä lyhyempi. Mitä tulee siihen, kuinka kauan leipä säilyy pakastimessasi, niin kauan kuin se on asianmukaisesti säilytetty, sen pitäisi kestää kaksi tai kolme kuukautta.

• Ota leipä muovista ja anna sen sulaa jääkaapissa, kunnes se ei enää ole jäässä (leipälle yön yli ja yksittäisille viipaleille 2-3 tuntia).
• Kuumenna uuni 380 asteeseen F ja 'päivitä' leipää 3-5 minuuttia.
• Leipäsi on löysää, eikä se ehkä näytä valmiilta, mutta luota meihin, se on valmista.
• Anna jäähtyä, kunnes se muuttuu rapeaksi.
• Kaivaudu sisään!

Bonusvinkki: Jos sinulla ei ole aikaa sulattaa siivua, Sharp sanoo, että voit vain heittää sen joko leivänpaahtimeen tai leivänpaahdinuuniin.

Valokuva: Grafiikka Dana Davenport