Vaikka suola näyttää yhdeltä tärkeimmistä ruoanlaitossa olevista ainesosista, siinä on itse asiassa enemmän kuin uskotkaan. Ensinnäkin ei ole vain yhtä suolaa – niitä on monia, ja ne ovat kaikki hieman eri. Jotkut ovat tiivistetympiä, jotkut liukenevat helpommin, ja toisia tulisi käyttää vain ruoan viimeistelyyn. Ja jos et tiedä niiden välisiä eroja, päädyt todennäköisemmin yli- tai alisuolaamiseen.
Asia on siinä, että kun kohtaat joukon lähes identtisiä vaihtoehtoja supermarketissa, ei aina ole selvää, miten jokin niistä eroaa muista. Edes reseptit eivät aina ole hyödyllisiä - jotkut suosittelevat kosher-suolaa, toiset eivät määritä, ja useimmat eivät koskaan selitä, miksi sinun pitäisi käyttää tiettyä lajiketta toisen sijaan. Joissain tapauksissa jopa sama tyyppi suolan määrä voi olla täysin erilainen tuotemerkistä toiseen.
Kun seuraavan kerran mietit, mitä suolaa lisätä ostoskoriin, käytä tätä opasta löytääksesi parhaan vaihtoehdon. Joditusta pöytäsuolasta vaaleanpunaiseen Himalajaan, tämä on kaikki mitä sinun tulee tietää yleisimmistä vaihtoehdoista.
Merisuola
Yleensä merisuola on hienompaa ja vähemmän tiivistettyä kuin monet muut vaihtoehdot, Amy Eubanks, kokki ja maailmanlaajuinen kulinaarisen kehityskoordinaattori Koko elintarvikemarkkinat , SelfGrowth kertoo. 'Käytin sitä työaikanani kokina kalaravintolassa, koska hienommat kiteet helpottivat herkkien ruokien, kuten kalan ja äyriäisten, hallintaa', hän selittää. Se sopii myös leivontaan, koska se leviää tasaisesti, joten kakkuihin tai kekseihin ei kerry suolaisia taskuja. Ja jos et ole varma, kuinka suolaista se on, maista sitä ennen kuin aloitat ruoanlaiton ja säädä sen mukaan.
Mutta kaikki merisuolatyypit eivät ole samanlaisia - jotkut ovat karkeampia ja tiivistetympiä, mutta nämä tyypit menevät usein muilla nimillä (lisää siitä hieman).
Kosher suola
Nimestään huolimatta kosher-suola ei välttämättä aina ole kosher. Sitä kutsutaan niin koska se on paras suola lihan kosherointiin (sitä kutsutaan myös joskus koshering suola ), verenpoistoprosessi joka sisältää huuhtelun, liotuksen ja suolauksen.
'Monet ammattikeittiöt käyttävät kosher-suolaa, koska sen suolapitoisuus on alhaisempi, mikä tekee ylisuolauksesta vaikeampaa', Eubanks selittää, '[ja] sen karkeus mahdollistaa sen poimimisen ja levittämisen tasaisesti sormin.' Hän sanoo, että sitä on parasta käyttää lihan suolaamiseen tai vesikattiloihin.
Morton's ja Diamond Crystal ovat kaksi yleisintä kosher-suolamerkkiä, joita löydät ruokakaupasta, mutta et voi aina käyttää niitä keskenään, koska niiden suolapitoisuus on erilainen. Morton's sisältää 480 mg natriumia jokaista 1/4 teelusikallista kohden, kun taas Diamond Crystal sisältää vain 280 mg natriumia 1/4 teelusikallista kohden, joten pidä se mielessä, kun teet ruokaa.
Jodioitua suolaa
Eubanks, joka tunnetaan myös pöytäsuolana, kertoo, että jodioitu suola sisältää yleensä paakkuuntumisenestoaineita, jotka antavat sille erottuvan, hieman metallisen maun – sellaisen, josta useimmat ammattikokit eivät pidä. Se on myös pitkälle prosessoitu, ja sen suolapitoisuus ja maku on heikompi, joten se ei todellakaan ole paras vaihtoehto ruoanlaittoon. Jos olet ravintolassa ja haluat lisätä ruokaan hieman pöytäsuolaa, se ei todellakaan tee haittaa, mutta yleensä keittiössä on parasta pitää jotain muuta. (Jos leivot jotain, joka vaatii suolaa, mutta resepti ei täsmennä, jodioitu suola on hyvä – käytät todennäköisesti pientä määrää, eivätkä useimmat ihmiset pysty havaitsemaan pientä makueroa kun siitä on joka tapauksessa paistettu makea ja maukas keksi.)
Karkeaa suolaa
Monet karkeat suolat tulevat myös merestä, mutta niitä tulisi käyttää eri tavalla kuin hienojakoisempia, koska ne ovat tiivistempiä eivätkä liukene yhtä helposti. Itse asiassa Eubanks sanoo, että on parempi käyttää niitä täytteenä lopussa kuin ainesosana keittoprosessin aikana. 'Se on enemmän viimeistelyyn tai koristeluun, kun etsit dramaattista kontrastia, kuten makea jälkiruoka', hän selittää. 'Tai sitä voidaan käyttää suolakuoren kalan, punajuurien tai perunoiden leivontaan.'
Muutamia yleisimmistä karkeasta suolasta ovat sel gris, gros sel ja fleur de sel.
Hiutaleinen suola
Hiutaleista suolaa nautitaan enemmän sen koostumuksesta kuin mausta, Eubanks sanoo. 'Sillä on miellyttävä, rapea rakenne, joka sopii erinomaisesti viimeistelyyn, varsinkin kun etsit suolaista pursua lautaselle.' Se on myös hieman kalliimpi kuin muut tämän luettelon suolat, joten vältä sen käyttämistä yleiseen ruoanlaittoon ja säästä se, kun todella esittelet ruoanlaittotaitojasi.
Yleisin hiutaleinen suola, jota löydät, on Maldon-merisuola, josta kokit ympäri maailmaa eivät voi lopettaa raivoamista.
Vaaleanpunainen Himalajan suola
'Vaaleanpunainen suola on eräänlainen kivisuola, joka saa värinsä hivenaineista, kuten kaliumista, magnesiumista ja kalsiumista', Eubanks selittää. Hän sanoo, että nämä ylimääräiset mineraalit antavat suolalle myös hieman erilaisen maun – säästä se ruoan viimeistelyyn, jotta voit todella nauttia sen vivahteista. Voit ostaa sitä sekä hienoksi että karkeasti jauhettua, ja saatat jopa nähdä sen myytävänä laatoina, jotka Eubanksin mukaan tekevät upeista lautasista esittelyyn ja lisäävät myös makua päällä olevaan ruokaan.
Aiheeseen liittyvä:
- 7 virhettä, joita saatat tehdä maustaessasi ruokaasi
- 11 maustetta jokaisella pitäisi olla ruokakomerossaan
- 36 kertakäyttöistä keittiölaitetta, joiden nimeen ihmiset vannovat
