Minulla on monimutkainen suhde maitotuotteiden kanssa. Periaatteessa en ole koskaan varma, voinko syödä sitä vai en. Joskus pystyn syömään lautasen juustoa ja voin täysin hyvin sen jälkeen, kun taas toisinaan minusta tulee niin kaasumainen ja epämukava, että vannon, etten koskaan edes katso tavaraa enää. Tietenkin päädyn aina katsomaan (ja syömään) sitä enemmän, mutta joka kerta mietin, kävelenkö pois hyvällä ololla vai kuin juustolla täytetty ilmapallo, joka on räjähtämässä.
Kuten jokainen laktoosi-intoleranssi voi todistaa, liian suuren laktoosin nauttiminen ei tunnu kovin hyvältä. Laktoosi on eräänlainen maitotuotteissa esiintyvä sokeri, jota voi olla vaikea sulattaa joillekin ihmisille – erityisesti niille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Ja vaikka minulla ei ole virallisesti diagnosoitu sairautta, minulla on monia oireita. Mutta myös juusto on herkullista, enkä voisi kuvitella luopuvani siitä kokonaan. Joten päätin tutkia sitä hieman enemmän selvittääkseni, miksi eri juustoilla on erilainen vaikutus minuun. Ja minulla on todella hyviä uutisia kerrottavana: Jos sinulla on vaikeuksia sulattaa maitotuotteita, sinun ei ehkä tarvitse irtisanoa kaikkia juustoja ikuisesti, koska kaikissa juustoissa ei ole paljon laktoosia. Itse asiassa jotkin suosikkijuustoistani ovat itse asiassa melko vähän laktoosia useista eri syistä (mukaan lukien niiden kypsytys- ja valmistustavasta), mikä saattaa johtua siitä, että ne eivät kosketa vatsaani, kun syön niitä.
o-kirjaimella varustetut esineet
On tärkeää huomata, että kaikilla meijeriongelmista kärsivillä ei välttämättä ole laktoosi-intoleranssia. On myös mahdollista saada maitoallergia, jonka aiheuttaa maitotuotteissa oleva kaseiini eikä laktoosi, ja oireet ovat usein täysin erilaisia, Baylor College of Medicinen lääke-gastroenterologian apulaisprofessori Suneal Agarwal kertoo SelfGrowthille. Vaikka maitoallergia voi aiheuttaa vatsakipuja samalla tavalla kuin laktoosi-intoleranssi, allergia ilmenee tyypillisesti oireineen kuten nokkosihottuma; kutina; turvotus suussa, huulissa ja kurkussa; hengityksen vinkuminen; ja vaikeissa tapauksissa anafylaksia. Toisaalta hän sanoo, että IBS:n oireet ovat lähes identtiset laktoosi-intoleranssin oireiden kanssa, mutta koska tila voi johtua useista eri asioista (mukaan lukien maitotuotteet), on vaikea tietää, onko laktoosi syyllinen vai ei. . Periaatteessa, jos meijeri aiheuttaa minkäänlaista reaktiota, sinun tulee ottaa yhteyttä lääkäriin saadaksesi oikean diagnoosin.
Hyvä uutinen on, että jos olet itse asiassa laktoosi-intoleranssi, juuston ei tarvitse olla pois pöydästä. Ei niin hyvä uutinen on, että sietokykysi erityyppisiä juustoja – jopa vähän laktoosipitoisia – kohtaan on melko yksilöllistä. Joten meidän ei olisi vastuussa kertoa sinulle, että on hienoa nauttia tietyntyyppisestä juustosta. Silti voi olla hyödyllistä tietää, mitkä olette saattaa voi syödä ilman pahoinvointia. 'Se, kuinka arvioida kuinka paljon laktoosia voi kuluttaa, on valitettavasti yksilöllinen arvio', tohtori Agarwal selittää. 'Laktoosisokeria (laktaasi) hajottava entsyymi löytyy ohutsuolesta, ja [jokaisella on] sitä vaihtelevia pitoisuuksia.' Pohjimmiltaan laktoosi-intoleranssin vakavuus vaihtelee suuresti henkilöstä toiseen, ja jotkut ihmiset, joilla on sairaus, eivät ehkä pysty käsittelemään sitä. mikä tahansa laktoosia, mutta monet muut voivat nauttia vähälaktoosisista juustoista ja tuntea olonsa täydelliseksi.
Kaikesta huolimatta, tässä on se, mitä sinun tulee tietää juuston laktoosista, jos haluat syödä sitä etkä tunnu roskalta.
Tässä on se, mikä määrittää juuston laktoosin määrän.
Juusto on itse asiassa melko vähän laktoosia verrattuna maitotuotteisiin, kuten maitoon, kermaan ja jogurttiin. Useimmat sisältävät alle 2 grammaa annosta kohden (1 unssi), mikä on paljon vähemmän kuin 12–13 grammaa laktoosia, jonka saat yhdessä annoksessa (1 kuppi) maitoa. Tietenkin useimmat ihmiset eivät syö vain 1 unssia juustoa yhdellä istumalla, joten muista, että juustolautasen paremman osan syöminen tarkoittaa todennäköisesti sitä, että sinulla on enemmän kuin vain 2 grammaa laktoosia.
Mielenkiintoista on, että juuston valmistusprosessi vaikuttaa osaltaan laktoosin määrään. Jokainen juusto käy läpi hieman erilaisen prosessin, mutta yleensä juuston valmistukseen kuuluu pohjimmiltaan heran (nestemäisen osan) poistaminen maidosta ja sitten jäljelle jääneen juustomassan happamoittaminen ja suolaaminen, kertoo juustonvalmistaja ja omistaja Andy Hatch. Ylämaan juusto . 'Tapa, jolla kukin näistä kolmesta vaiheesta tapahtuu, määrittää tuloksena olevan juuston luonteen', mukaan lukien kuinka paljon laktoosia siinä on tai ei, Hatch sanoo.
Esimerkiksi pehmeät juustot, kuten brie, sekä kovat, kuten cheddar tai Monterey Jack, sisältävät vähän laktoosia, mutta ne käyvät läpi kaksi täysin erilaista prosessia, hän sanoo. Kovempien juustojen hera valutetaan pois juustoaltasta ennen kuin juustomassa pakataan juustomuotteihin puristamista varten. Mutta pehmeämmistä juustoista, kuten brie ja Camembert, hera poistetaan vasta sen jälkeen, kun juustomassa on laitettu juustomuotteihin, joissa 'ne tippuvat hitaasti ulos vasta muodostuneista juustoista', Hatch sanoo.
'Noin 97 prosenttia juuston laktoosista katoaa, kun hera valuu juustonvalmistusprosessin aikana', Cathy Strange, Whole Foods Marketin erikoistuotekehityksen ja -kehityksen globaali koordinaattori, kertoo SelfGrowthille. Kun hera poistetaan tarkalleen – joko alussa tai lopussa – ei todellakaan vaikuta juuston päätyvän laktoosin määrään.
Se mikä todella ratkaisee sen, on seuraava vaihe, käyminen, joka alkaa heti, kun maitohappobakteerit (jotka voivat olla luonnossa esiintyviä tai lisättyjä) alkavat metaboloida maidon laktoosia ja muuttaa sen maitohapoksi. Tämä voi alkaa milloin tahansa prosessin aikana riippuen siitä, kuinka juustonvalmistaja käsittelee tiettyjä olosuhteita, kuten lämpötilaa, kosteutta ja suolaa, Hatch selittää. Ja hän lisää, että käyminen voi tapahtua ennen kuin hera valuu pois ja sen jälkeen, kun se on poissa – se pysähtyy vasta, kun kaikki saatavilla oleva laktoosi on muunnettu maitohapoksi.
Nämä ovat juustoja, joissa on yleensä vähemmän laktoosia.
Ikääntyneet juustot, sekä kovat että pehmeät, kuten parmesaani tai brie, sisältävät niin vähän laktoosia, että sitä ei käytännössä havaita, Sasson sanoo. Itse asiassa esimerkiksi cheddarissa ja sinihomejuustossa voi olla vain 0,1 grammaa laktoosia annosta kohden, vaikka se vaihtelee tietyn tuotteen, merkin tai reseptin mukaan. Avain tässä on pidennetty ikääntymis- ja käymisprosessi, joka voi joissain tapauksissa kestää vuosikymmeniä.
Kaikki laktoosi, joka jää juustoon sen jälkeen, kun hera on valutettu muuttuvat vähitellen maitohapoksi pitkien ikääntymisprosessien aikana , selittää Lisa Sasson, kliininen ravitsemusprofessori New Yorkin yliopistosta. Tästä syystä mitä pidempi ikääntymisprosessi on, sitä vähemmän laktoosia juustossa on. Itse asiassa Strange sanoo, että useimmat yli yhdeksän kuukautta kypsytetyt juustot eivät sisällä ollenkaan. Yhdessä laboratoriokokeessa 121 erilaista maitotuotetta , tutkijat havaitsivat, että sveitsiläisen juuston, brien, limburgerin ja jopa fetan laktoosipitoisuudet olivat niin pieniä, että niitä ei voitu edes havaita.
Ei ole olemassa tiukkaa sääntöä tarkalleen, kuinka kauan juustoa tulisi vanhentaa, jotta se oikeuttaisi 'kypsytyksen' etiketissä. Joissakin tarroissa kerrotaan, kuinka kauan tuote on vanhentunut; muut eivät ehkä. Joten vaikka kypsytetyn juuston poiminta on hyvä yleinen ohje vähälaktoosisen valinnan tekemiselle, se ei ole idioottivarma. Jos haluat tietää tarkemmin, miten juusto on valmistettu tai kuinka kauan se on kypsytetty, paras tapa tehdä se on etsiä sitä valmistava yritys, ja voit jopa ottaa heihin yhteyttä ja kysyä.
Ja nämä juustot ovat yleensä enemmän laktoosia.
Yleensä tuoreissa, kosteissa juustoissa, kuten ricottassa ja tuorejuustossa, on korkeammat laktoosipitoisuudet, Strange sanoo. Nämä samat juustot sisältävät yleensä myös suurempia määriä heraa, Joey Wells, Whole Foods Marketin globaalin erikoisuuden johtava päätuotekehitys- ja innovaatioasiantuntija, kertoo SelfGrowthille. Vaikka heillä on teknisesti enemmän laktoosia kuin iäkkäillä kollegoillaan, heillä ei silti ole kovin paljon. Esimerkiksi raejuusto sisältää noin 3 grammaa laktoosia annosta kohden, kun taas tuorejuusto sisältää vain 1 gramman – ei että paljon enemmän kuin mitä noissa kovemmissa, vanhentuneissa juustoissa on. Mutta taas, puhumme tässä ehdotetuista annoskokoista, mikä ei aina ole sitä, miten ihmiset realistisesti kuluttavat juustoa. Sano vain.
soittolistan nimi ideoita
Strange selittää, että tuorejuustojen, kuten ricotta ja mozzarella, valmistusprosessi on paljon nopeampi kuin ikääntyneet juustot, mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät enemmän heraa ja niillä on vähemmän aikaa muuttaa laktoosia maitohapoksi. Ne ovat myös yleensä kosteampia kuin vähälaktoosiset kollegansa, koska hera ei ole ehtinyt valua kokonaan pois.
Tässä on neuvomme turvalliseen juuston syömiseen.
Vaikka on totta, että joissakin juustoissa on vähemmän laktoosia, on tärkeää pitää mielessä annoskoot. Jopa vähälaktoosinen juusto voi mennä vatsaan, jos syöt sitä tonnin. Ja totuus on, että jopa ihmisillä, joilla on diagnosoitu laktoosi-intoleranssi, herkkyys laktoosille voi vaihdella suuresti, tohtori Agarwal selittää. Jokin, joka tuskin vaikuttaa yhteen henkilöön, voi jättää toisen käpristymään sikiön asentoon vatsakrampein, minkä vuoksi Sasson varoittaa heittämästä takaisin juustonippua kokeilematta sitä ensin. Riippumatta siitä, mitä juustoa syöt (vaikka siinä oletetaan olevan vähän laktoosia), hän suosittelee maistamaan ensin pienen määrän ja antamaan itsellesi aikaa nähdä, kuinka kehosi reagoi.
Yleensä on myös parasta syödä juustoa osana suurempaa ateriaa aina kun mahdollista, koska sen syöminen muiden ruokien kanssa voi helpottaa sen sulamista, Sasson sanoo.
Ja valitettavasti tohtori Agarwal sanoo, ettei aina ole helppoa tapaa tietää varmasti, kuinka paljon laktoosia tuotteessa on, ellei sitä ole nimenomaisesti merkitty vähälaktoosiseksi tai vastaavaksi. Joten jos et todellakaan ole varma, kuinka paljon laktoosia sinun pitäisi (tai ei pitäisi) syödä, tarkista ensin lääkäriltäsi.
Jos et siedä pientäkään määrää parmesaania, maitotuotteiden ongelmasi voi olla jokin muu - kuten maitoallergia. Sasson sanoo, että vaikka laktoosi-intoleranssi ei ole hengenvaarallinen, vakava allergia voi ehdottomasti olla, joten jos et ole varma, mitä sinulla on tai kuinka herkkä olet, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin kokeilet juustoja.
Aiheeseen liittyvä:
- Kuinka selvittää, onko sinulla laktoosi-intoleranssi vai onko se jotain muuta
- Onko meijeri haitallista sinulle? Myytin erottaminen tosiasiasta
- 7 asiaa, joita ruoka-aineallergikoiden on kohdattava joka päivä
