Tonnia ihmiset haluavat syödä kanaa, mutta keittää sen? Se voi olla eri tarina. Nopea selailu sosiaalisessa mediassa löytää koko joukon ihmisiä, jotka ovat varovainen parhaimmillaan (ja pahimmillaan pelkäämättä) valmistaa siipikarja itse, koska he pelkäävät, että he tarjoilevat sen alikypsennettynä ja sairastuvat.
Pieni varovaisuus ei ole huono asia, sillä taudinaiheuttajat, jotka löytyvät raa'asta tai alikeitetystä linnusta, eivät ole vitsi – 48 miljoonaa ihmistä sairastuu ruokaperäisiin sairauksiin joka vuosi, ja monissa tapauksissa kanoista löytyvät bakteerit, kuten salmonella ja kampylobakteeri syyttää, Wade Syers, MS , Michigan State Universityn elintarviketurvallisuuden laajennusasiantuntija, kertoo SelfGrowthille. Ja se voi johtaa villisti epämiellyttäviä oireita, kuten ripulia, kuumetta ja vatsakramppeja.
Ongelmana on, että monet ihmiset eivät ole aivan varmoja, mikä lasketaan keitetty kun puhutaan siipikarjasta. Monet luottavat pelkästään visuaaliseen osoittimeen, jonka luultavasti tunnet: Jos kana on vaaleanpunainen, sitä ei ole turvallista syödä. Osoittautuu, että se ei ole aina paras tapa mitata kypsyyttä. Jotkut kanat, jotka saattavat näyttää hieman vaaleanpunaisilta, saattavat olla täysin kypsennettyjä, kun taas toiset voivat näyttää kirkkaalta, ei ehkä ollenkaan. Darin Detwiler, tohtori elintarvikepolitiikan apulaisprofessori Northeastern Universityssä ja kirjoittaja Elintarviketurvallisuus: menneisyys, nykyisyys ja ennusteet , SelfGrowth kertoo. Kuulostaa hämmentävältä, eikö? Tässä on se, mitä sinun todella tarvitsee tietää valmistaaksesi kanan turvallisesti.
Vaaleanpunainen testi ei aina toimi kanan kanssa, varsinkin jos kypsennät tummaa lihaa.
Lukuisat tekijät voivat vaikuttaa kanan sävyyn, sanoo tohtori Detwiler. Siipikarjaa on yleensä tarjolla monia eri sävyjä ja tekstuureja, jopa täysin kypsennettynä. Kanan väri ei aina muutu tasaisesti eri tekijöiden, kuten kypsennyslämpötilan, kypsennettävän osan ja sen luonnollisen vaihtelun vuoksi, tohtori Detwiler sanoo.
Sekä linnun ikä että se, mitä sille ruokittiin, voivat vaikuttaa siihen, miltä se näyttää leikkuulaudallasi myös kypsennyksen jälkeen, hän selittää. Esimerkiksi nuoremmilla kanoilla on ohuempi iho ja läpäisevämpi luusto, mikä tarkoittaa, että liha saatetaan todennäköisemmin vaaleanpunaiseksi keittokaasujen vaikutuksesta. Vanhemmilla kanoilla saattaa esiintyä vaaleanpunaisia täpliä, koska niiden kehon rasva on irronnut ihosta.
Se, mitä heidän rehussaan on, voi myös vaikuttaa kanojen sisäiseen värjäytymiseen eri ikäryhmissä, hän lisää. Euroopassa, jossa on yleisempää sisällyttää kananrehuun keltaisia ja punaisia karotenoideja (rasvaliukoisia pigmenttejä), tuloksena saatava liha ja munankeltuaiset ovat tummempia, oranssinvärisiä.
Kanan kypsennys- tai säilytystapa voi myös muuttaa sen väriä. Luullisten kananosien jäädyttäminen voi aiheuttaa ytimen turpoamisen ja vuotamisen ulos sulaessaan, jolloin tuloksena on tummempi sävy kuin tuoreesta kanasta. Ja linnun polttaminen sävyttää sen lihan eri sävyiksi, kun kaasut tihkuvat ihon läpi, varsinkin jos polttamassasi on jo alkanut kirkas sävy – kuten esimerkiksi kirsikkapuun hake.
Värivaihteluita voi myös esiintyä kanan osista toiseen, mikä tarkoittaa, että sävy voi olla erilainen, kun kypsennät rintaa ja koipia. Yleensä palasia, kuten reidet, jalat ja siivet, pidetään tummina lihana, koska ne jäävät hieman vaaleanpunaisiksi (tai jopa purppuranpunaisiksi tai harmaiksi) tai niissä on vähän veriraitoja korkeamman myoglobiinipitoisuuden, lihasproteiinin ansiosta. joka pitää happea ja voi jäädä jopa kypsennyksen jälkeen. Lisäksi ne ovat lähempänä luuta, jossa on aluksi enemmän verta, tohtori Detwiler sanoo. Toisaalta kananrinta ei sisällä tätä erityistä proteiinia, joten niiden tulisi olla melkein aina valkoisia kypsennettynä. Jos ne näyttävät edelleen vaaleanpunaisilta, sinun on käytettävä jotakin muuta keinoa varmistaaksesi, että ne ovat turvallisia syödä.
Yksi asia pitää mielessä: alikypsennetty vaaleanpunainen ja turvallisesti kypsennetty vaaleanpunainen on usein joitakin rakenteellisia eroja, jotka voivat vihjata sinut kypsyys, sanoo tohtori Detwiler. Raa'an kanan vaaleanpunainen väri on yleensä yhtenäisempi ja voimakkaampi suurissa liha-annoksissa – ja se voi olla limaista, märkää rakennetta – kun taas myoglobiinista peräisin oleva keitetyn linnun vaaleanpunainen väri esiintyy usein raitoja tai pilkkuja. kuin isot karhot, hän sanoo. Lisäksi oikein kypsennetty tavara on kiinteämpää ja joustavampaa kosketukseen.
Jos tämä kaikki kuulostaa subjektiiviselta ja hämmentävältä, olet onnekas: On helppo ja objektiivinen tapa kertoa, onko kanasi valmis.
Kanan lämpötilan mittaaminen kertoo aina, onko se turvallista syödä vai ei, tohtori Detwiler sanoo. Tarvitset vain lämpömittarin vain keittiökäyttöön.
Tämä menetelmä on luotettava, koska se ei luota ulkonäköön, joka voi pettää, vaan lämpötilaan, joka on suora osoitus siitä, onko liha saavuttanut riittävän lämpötason tappamaan haitalliset bakteerit, hän selittää.
Valitse pikaluettavat lämpömittarit, jotka on suunniteltu erityisesti lihalle, jotta lukeminen on nopeinta. Kun on aika käyttää sitä, aseta kärki kypsentävän kananpalan syvimpään, keskimmäiseen kohtaan, jossa lämpötila ei saa olla alle 165 Fahrenheit-astetta.
Jos valmistat kokonaista kanaa, varmista, että se saavuttaa tämän turvallisen lämpötilan kaikissa eri paikoissa. Jos yksi osa on jo valmis (kuten rinnat), mutta toinen (reidet) tarvitsee enemmän aikaa, peitä turvallinen osa foliolla ennen kuin laitat sen takaisin uuniin, jotta se ei kypsy liikaa, kun loput valmistuvat.
Tietysti voi olla tuskallista hankkia toinen keittiöväline, mutta se tekee varmasti vähemmän kipeää, kuin että joutuisit heittämään ulos täydellisen hyvän lihan, koska pelkäsit liian paljon syödä – tai vielä pahempaa, sairastua, koska se ei ollut niin tehty kuin ajattelit.
Aiheeseen liittyvä:
- Näin sulatat kanaa turvallisesti
- Asiantuntijoiden mukaan kanaa ei pitäisi pestä ennen kypsentämistä
- 9 vinkkiä ruokamyrkytysriskin vähentämiseen piknikin aikana
