Mitä tulee ylijäämiin, en ole koskaan varma, kuinka kauan voin syödä jotain, ennen kuin minun pitäisi luultavasti heittää se. Joissakin tapauksissa olen avannut ruoka-astioita, joita olen syönyt yli viikon ja ne ovat näyttäneet (ja haistaneet) täysin hyviltä, mutta en voinut olla hieman epämiellyttävä sukeltaessani haarukalla. kauan he olivat istuneet siellä. Toisaalta olen myös nähnyt, että ruoka alkaa haistaa ja haistaa jo kahden päivän jääkaapissa olon jälkeen.
Ylijäämät helpottavat elämääni monista syistä – keittiössä työajan lyhentämisestä minimointiin. ruokahävikki Minä luon – mutta en todellakaan, *todella* halua heidän saavan minut sairaaksi. Joten kysyin elintarviketurvallisuuden asiantuntijoilta, kuinka pysyä turvallisemmalla puolella. Osoittautuu, että et voi vain katsoa ylijäämiä ja tietää, ovatko ne turvallisia syödä vai eivät, koska ruoassa kasvavat bakteerit ovat usein paljaalla silmällä näkymättömiä (homeen lisäksi tietysti). Mutta on muutamia asioita, joita voit tehdä selvittääksesi, voitko silti syödä jotain vai onko parempi heittää se – sekä joitakin tapoja varastoida ylijäämiä niiden käyttöiän maksimoimiseksi.
Kuinka kauan jäämiä todella riittää
FDA sanoo, että ylijäämät tulisi säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää (womp womp), mutta Cornellin yliopiston elintarvikemikrobiologian professori, Ph.D. Randy Worobo kertoo SelfGrowthille, että ne voivat kestää jopa yhden viikko riippuen siitä, miten ne käsitellään. (Pakastimessa säilytettävä ruoka voi kuitenkin säilyä loputtomiin.)
Jos olet koskaan syönyt kyseenalaisen vanhoja ylijäämiä ja ollut täysin kunnossa, sinun pitäisi pitää itseäsi onnekas. Worobo sanoo, että sairastuitko hyvin vanhan ruoan syömisen jälkeen vai ei, sillä ei ole mitään tekemistä 'rautavatsaasi' ja kaikella sen kanssa, sisälsikö ruoka bakteereja, jotka voisivat aiheuttaa ruokaperäisen sairauden. Mitä tulee elintarvikkeissasi mahdollisesti esiintyviin taudinaiheuttajiin, hän sanoo, että salmonella, E. coli ja listeria ovat yleisimpiä. Jos söit supervanhoja ylijäämiä etkä sairastunut, on todennäköistä, että ruoassasi ei joko ollut taudinaiheuttajia tai määrä oli yksinkertaisesti liian pieni sairastuakseen. Worobo selittää, että sairastuttavien mikro-organismien määrä vaihtelee dramaattisesti – esimerkiksi norovirus vaatii yhdestä kymmeneen mikro-organismia, kun taas salmonellatartunnan saaminen voi kestää yli 100 000.
Joten mistä voit tietää, onko viikon vanhassa pizzassasi vaarallisia bakteereita vai ei? Et voi, koska taudinaiheuttajat, jotka voivat saada sinut sairaaksi, eivät näy paljaalla silmällä, Worobo sanoo. Vanha ruoka voi olla vaarallista syötäväksi, vaikka se näyttää täysin hyvältä, minkä vuoksi on parempi käyttää aikaa viitekehyksenä, jos ei halua ottaa riskiä, hän sanoo. Ja tietysti, jos jossain *ei* on näkyvää hometta, se on parasta heittää pois. (Se, että jokin on pilaantunut tai siinä on hometta, ei välttämättä tarkoita, että se aiheuttaa sinulle ruokaperäisen sairauden, Worobo sanoo, mutta tässä tapauksessa on parempi olla varma kuin katua.)
Aion olla täysin rehellinen ja ehkä hämmentää itseäni tässä: olen syönyt yli viikon yli viikon yli jääneitä * monta* kertaa, enkä ole koskaan sairastunut, joten kysyin Worobolta miksi se. saattaa olla. Hän sanoo, että riski sairastua jäännöksistä on itse asiassa melko pieni, jos käytät asianmukaisia elintarvikkeiden käsittelykäytäntöjä (sitä lisää hieman). Jos ruoassasi ei ole vaarallisia taudinaiheuttajia, niitä ei tule koskaan olemaan, ellei niitä ole jossain vaiheessa tuotu.
Ei ole olemassa moitteetonta käsitystä bakteereista, hän vitsailee. Niin kauan kuin varmistat, että vältät ristikontaminaation ja käsittelet ruokaa oikein, jotta olemassa olevat taudinaiheuttajat eivät voi lisääntyä vaarallisiin määriin, hän sanoo, että ylijäämät voivat kestää jopa viikon joissakin tapauksissa. Sen jälkeen se ei kuitenkaan ole enää riskin arvoista, etenkään hyvin pienille lapsille, iäkkäille aikuisille, autoimmuunisairauksista kärsiville, raskaana oleville naisille, ihmisille, joilla on sairauksia, kuten diabetes ja HIV/AIDS, ja niille, jotka saavat syöpähoitoa, hän sanoo. koska he sairastuvat todennäköisemmin paljon pienemmästä bakteerimäärästä.
amerikkalaisia miesten nimiä
Yksi poikkeus tähän sääntöön ovat merenelävät, sanoo Philip Tierno, Ph.D., kliininen professori mikrobiologian ja patologian osastoilta NYU Langone Medical Centerissä. 'Yleensä saastunein ruokatuote on merenelävät ja ne hajoavat helposti ja nopeasti', hän selittää. 'Hajuisia kaloja hajotetaan ja bakteerikanta lisääntyy.' Jokainen mereneläviä syönyt tietää, kuinka nopeasti se voi muuttua herkulliselta tuoksuvasta hapantuoksuiseksi. FDA ei suosittele säilyttämään tuoreita mereneläviä yli yhdestä kahteen päivään (savustettu kala sen sijaan riittää 14 asti, jos se on pakattu ilmatiiviiseen astiaan).
Jos ihmettelet, miksi keitetyt jäämät eivät näytä säilyvän jääkaapissa yhtä kauan kuin raaka-aineet, se johtuu siitä, että ne eivät kestä, Worobo sanoo. Kypsennetyssä ruoassa bakteerit kehittyvät nopeammin useista syistä. 'Mikro-organismit tarvitsevat vettä, oikean lämpötilan ja oikean happamuuden [lisätäkseen]', hän selittää, 'joten jos otat kakkuseoksen ja lisäät siihen vettä ja munia, toimitat ravintoaineita taudinaiheuttajille.
Kuinka pitää ylijäämäsi mahdollisimman tuoreena ja turvassa
Kuuntele, ylijäämät ovat herkullisia ja käteviä, joten haluat varmistaa, että teet kaikkesi pitääksesi ne tuoreina ja turvallisia syödä mahdollisimman pitkään. Tässä on muutamia tapoja, joilla voit tehdä sen:
Ensinnäkin, varmista, ettet koskaan jätä ylijäämiä huoneenlämpöön kahdeksi tunniksi. Sen jälkeen ruoka on vaarassa joutua vaaralliselle lämpötilavyöhykkeelle – 40–140 astetta F – mikä on ympäristö, joka mahdollistaa mikrobien kasvun paljon nopeammin, Tierno sanoo. Ja jos olet erityisen kuumassa paikassa, hän sanoo, että sinun ei pitäisi jättää ylimääräistä ruokaa pois yli tunniksi ennen kuin siirrät ne jääkaappiin (ja varmista, että jääkaappisi on jäähtynyt hieman alle 40 asteeseen, mikä on se tulisi yleensä asettaa arvoon). Jos et saa ylijäämää jääkaappiin ennen kuin tämä aika on kulunut – ehkä siksi, että olet ulkona päivällä ja kannat sitä laukussasi – hän sanoo, että on turvallisinta heittää ne roskiin.
Tämä kahden tunnin sääntö on tärkein syy, miksi voi olla riskialtisempaa säästää ravintolan ylijäämiä kuin kotona valmistettua ruokaa, Worobo sanoo. Mitä pidempään ruokaa säilytetään huoneenlämmössä, sitä todennäköisemmin siihen kehittyy mahdollisesti vaarallisia bakteereja, ja jos olet ravintolassa tai tilaat toimitusta, et välttämättä saa ruokaa jääkaappiin tarpeeksi nopeasti. Jos kuitenkin pystyt jäähdyttämään ne kahdessa tunnissa ja ravintolassa, josta ne tulevat, käytetään asianmukaisia elintarvikkeiden käsittelykäytäntöjä, riskisi ovat melko samat kuin kotitekoisen ruoan kanssa, Worobo sanoo. 'Mutta jos ravintolassa on huonot käytännöt, todennäköisyys sairastua on suurempi', hän selittää. Valitettavasti et aina näe, mitä siellä keittiössä tapahtuu, joten ulkona syömiseen liittyy aina tietty määrä tuntemattomia riskejä.
Ei myöskään ole vaaraa säilyttää jäännöksiä alkuperäisissä takeout-astioissa, mutta ne todennäköisesti säilyvät pidempään ja säilyttävät makunsa ja koostumuksensa paremmin, jos ne siirretään johonkin ilmatiiviiseen, Worobo sanoo.
Huolimatta siitä, mitä olet ehkä kuullut, on täysin hienoa laittaa ylijäämät jääkaappiin, kun ne ovat vielä lämpimiä. Tierno sanoo, että on tavallista, että ihmiset jättävät ylijäämät huoneenlämpöön, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, mutta tämä on virhe. Mitä pidempään ruoka viipyy huoneenlämmössä, sitä enemmän on mahdollisuuksia bakteereille, hän selittää. Sen sijaan Tierno sanoo, että on parempi siirtää ylijäämät suoraan jääkaappiin, vaikka ne olisivat vielä lämpimiä. Hän sanoo, että ruoan lämpötila laskee paljon nopeammin tällä tavalla - yleensä vain tunnissa. Kuuma ruoka saattaa hetkeksi lämmittää jääkaapisi lämpötilaa, mutta hänen mukaansa sen pitäisi jäähtyä takaisin hetkessä, eikä se koskaan lämpene siellä tarpeeksi, jotta muut ruoat olisivat haitallisia. Aseta astiat jääkaappiin niin, että niiden ympärillä on tilaa, jos mahdollista, jotta viileän ilman kierto lisääntyy.
Mutta ensin siirrä ruoka pienempään, ilmatiiviiseen astiaan nopeuttaaksesi jäähtymisaikaa. Jos et ole huomannut, ylijäämien jäähdyttäminen mahdollisimman nopeasti on avainasemassa, jotta ne ovat turvallisia syötäväksi. 'Jos laitat gallonan astian jääkaappiin, kestää yli päivän jäähtyä tarpeeksi, ja taudinaiheuttajat voivat kasvaa aktiivisesti koko ajan', Worobo selittää. Sen sijaan hän ehdottaa jäähdytysprosessin helpottamista pakkaamalla elintarvikkeet pieniin, mataliin astioihin ja jättämällä ne peittämättä jääkaappiin, jossa on runsaasti tilaa, jos mahdollista, jotta kierto lisääntyy. Peitä kaikki, kun se on ehtinyt jäähtyä täysin, mieluiten ilmatiiviillä kannella, jotta ruoka pysyy tuoreena pidempään.
Ole varovainen välttääksesi ruokien ristikontaminaatiota. Ristikontaminaatio on yksi suurimmista virheistä, joita kuluttajat tekevät pakkaaessaan ylijäämiä, Worobo sanoo. (Näin turvallinen ruoka ilman taudinaiheuttajia voi päätyä vaaralliseksi.) Varmista, että et kauhoa lusikoilla, jotka ovat koskettaneet raakaa ruokaa, joka saattaa olla saastunut (kuten siipikarja). Käytä sen sijaan aina puhtaita säilytysastioita ja tarjoilulusikoita varmistaaksesi, ettei taudinaiheuttajia joudu takaisin valmiiksi keitettyyn ruokaan.
Merkitse kaikki, jotta tiedät tarkalleen, kuinka kauan sinulla on ollut se. Tierno sanoo, että kaikki, mitä jääkaappiin laitat, tulee merkitä, jotta tiedät tarkalleen, kuinka kauan se on ollut sinulla. Kuten aiemmin mainittiin, monet mahdollisesti vaaralliset mikrobit ovat näkymättömiä paljaalla silmällä, joten jokin saattaa näyttää hyvältä, vaikka se ei todellisuudessa ole sitä. Jos et treffeillä ruokaasi, saatat päätyä syömään jotain, mikä näyttää hyvältä, mutta ei ole. Säästä itsesi stressistä merkitsemällä astioihin niiden säilytyspäivämäärä.
Varmista, että jääkaappisi on oikea lämpötila. Worobon mukaan jääkaappisi tulisi pitää aina 40–45 asteessa F, jotta voidaan taata ruokien laatu, mutta useimmat kuluttajat pitävät jääkaappinsa 50 asteessa eivätkä edes ymmärrä sitä. Jos ylijäämäsi ovat saaneet sinut sairaaksi viime aikoina, sillä voi olla jotain tekemistä jääkaapin kylmän (tai ei) kanssa. Jotta jääkaappi ei ole liian lämmin, hän suosittelee investoimaan tämän kaltaiseen jääkaapin lämpömittariin, jos sitä ei ole jo varustettu.
Ennen kuin syöt ylijäämät, lämmitä ne 165 asteeseen. 'Oikea uudelleenlämmitys voi suojata sinua taudinaiheuttajilta, joita et näe paljaalla silmälläsi', Worobo selittää. Jos ruoassasi on taudinaiheuttajia, niiden kuumentaminen tähän lämpötilaan tappaa ne, hän sanoo. Tämä on erityisen tärkeää tehdä, jos lähestyt viikon rajaa. FDA:n mukaan ylijäämät tulisi lämmittää vähintään 165 asteeseen F sen varmistamiseksi, että ne ovat turvallisia syödä. Valitettavasti ei ole hyvää tapaa katsoa, kun ruoka on oikean lämpöistä, joten Worobon mukaan on parasta varmistaa aina lämpömittarilla.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi FDA suosittelee peittämään ylijäämät mikroaaltouunin kestävällä kannella tai muovikelmulla, varmistamalla, että siellä on jonkinlainen pieni aukko höyryn poistumista varten, ja kiertämällä ruokaa puolivälissä (ja sekoittamalla sitä, kun olet se). Mitä tasaisemmin astia lämpenee, sitä todennäköisemmin saat jokaisen sentin oikeaan lämpötilaan, jotta se on turvallista syödä.
Tietenkään kaikkia ylijäämiä ei ole tarkoitettu syötäväksi kuumana, kuten esimerkiksi kanasalaatti. Siinä tapauksessa on vielä tärkeämpää syödä tai heittää kolmen tai neljän päivän kuluessa, Worobo sanoo.
Toimittajamme valitsevat itsenäisesti kaikki SelfGrowthissa näkyvät tuotteet. Jos ostat jotain vähittäismyyntilinkkemme kautta, voimme ansaita kumppanipalkkion.
Aiheeseen liittyvä:
- 12 ruokaa, joita todennäköisesti pakastat ja joita sinun ei todellakaan pitäisi
- 9 virhettä, joita teet pakastaessasi ruokaasi
- Näin usein sinun pitäisi heittää keittiösieni ulos
