Vaikka rakastankin sianlihan syömistä, en ole aina ollut sen ruoanlaiton suurin fani. Aiemmin se osoittautui jatkuvasti liian kuivaksi ja liian sitkeäksi, varsinkin kun yritin valmistaa porsaan ulkofileetä. Tiesin, että se voisi olla runsas ja herkkä, koska olin syönyt sitä ennenkin, mutta jotenkin en vain näyttänyt pystyvän toteuttamaan sitä itselleni.
Nöyränä kyvyttömyydestäni kokata sitä, mitä olisi pitänyt olla yksinkertaista, pyysin asiantuntijoilta porsaan ulkofileetä koskevia neuvoja selvittääkseni, mitä olin tehnyt väärin. Minun ongelmani? Olin yrittänyt valmistaa porsaan ulkofileetä samalla tavalla kuin valmistaisin kanaa tai pihviä, vaikka sillä on aivan erilaiset tarpeet. Jos sinäkin olet huomannut tukahduttaneen kuivaa illallista useammin kuin haluaisit myöntää, nämä temput auttavat sinua valmistamaan täydellisen porsaan ulkofileen ammattikokkien mukaan.
Porsaan ulkofileetä on surullisen vaikea valmistaa, koska se kuivuu nopeammin kuin muu liha – pidä se kaukana, kaukana keittimestäsi.
Koska porsaan ulkofilee on vähärasvaista lihaa, se on vähärasvainen ja siksi alttiimpi kuivumaan, Christine Hazel, tuore Food Network's Chopped -voittaja, kertoo SelfGrowthille. Hän sanoo, että sinun kannattaa välttää porsaan ulkofileen kypsentämistä hidaskeittimessä juuri tästä syystä. 'Pitkänaikainen alhainen lämpö tekee tuloksesta vaikean', hän selittää. Jotain rasvaisempaa, kuten porsaan lapa tai takapuoli, on parempi vaihtoehto hidaskeittotarpeisiisi.
Jotta voit todella varmistaa, että et päädy kovaan porsaan ulkofileeseen, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota kypsennysaikoihin ja lämpötiloihin, sanoo Brandon Robinson, Michael Jordanin Connecticutissa sijaitsevan Steak Housen toimintajohtaja, kertoo SelfGrowthille. Mitä tulee muihin proteiinilähteisiin, kuten kanan ja naudanlihaan, sinulla on hieman enemmän liikkumavaraa. Niissä on enemmän rasvaa, joten niitä on vaikeampi ylikypsentää ja kuivua, ja vaikka tekisitkin, voit helposti lisätä ne keittoon tai pastaan, jossa kukaan ei huomaa, että ne ovat ylikypsyneet. Toisaalta porsaan ulkofilee voi muuttua täydellisesti keitetystä liian kovaksi pureskeltavaksi muutamassa minuutissa, joten se ei todellakaan ole sellainen proteiini, jonka voit vain laittaa ja unohtaa.
Toisin kuin kanan tai pihvin kohdalla, et voi sanoa, milloin se on valmis, vain katsomalla sitä. Käytä aina lihalämpömittaria varmuuden vuoksi.
Lihalämpömittarin käyttäminen on luotettavin tapa tietää, milloin porsaan ulkofilee on kypsä, koska kypsyydestä ei ole luotettavia visuaalisia indikaattoreita, kuten kanan ja naudanlihan kohdalla. Hieman vaaleanpunainen ei välttämättä tarkoita, että se on alikepsä – itse asiassa se voi olla täydellinen siinä vaiheessa! Hazel sanoo, että niin kauan kuin se on kypsennetty sisälämpötilaan 145 astetta F , se on turvallista syödä. Ja suoraan sanottuna on niin vaikea sanoa, onko se muuten valmis, en suosittele sianlihan kypsentämistä ellei sinulla on lihalämpömittari. Onneksi ne ovat yleensä melko edullisia, ja jos sinulla ei vielä ole sellaista, voit ostaa sellaisen alle 11 dollarilla täältä .
Suolaveden tai marinadin käyttö tekee elämästäsi paljon helpompaa.
Jos et ole varma ruoanlaittotaidoistasi, on yksi idioottivarma tapa varmistaa, että sianlihasi päätyy mureaksi, vaikka kypsennät sitä liian kauan: Liota sitä suolavedessä tai marinaadissa. Hazelin mukaan tällaiset valmistelut tuottavat aina hellävaraisimman lopputuloksen. Hän saa parhaat tulokset, kun hän suolaa sianlihaaan 2–6 tuntia yksinkertaisessa liuoksessa, joka on valmistettu 1 kupista kosher-suolaa ja 2 litraa vettä, mutta voit myös lisätä yrttejä, pippuria, sokeria, laakerinlehtiä ja muita mausteita tai mausteita. pidät. Muista vain huuhdella suolavesi pois ennen ruoanlaiton aloittamista, muuten se on liian suolaista.
Marinadi eroaa hieman suolavedestä, koska se käyttää ainesosia, kuten etikkaa ja sitrushedelmiä, pehmentämään lihaa ja lisäämään makua, mutta nämä kaksi tekniikkaa tuottavat samanlaisen pehmeän lopputuotteen. Itse asiassa marinaadit ovat todella se, mikä mullisti tavan, jolla keitän porsaan ulkofileitä, koska ne ovat silti pehmeitä, vaikka kypsennät niitä vähän liian kauan, joten sinulla on tilaa virheille. Eikä sinun tarvitse huuhdella marinadia pois samalla tavalla kuin suolavettä, joten ne ovat myös hieman vähemmän työtä.
Ja voit tehdä marinadin kaikesta, mitä sinulla on ruokakomerossasi! Tätä tarinaa varten marinoin pari porsaan ulkofilettä yksinkertaisessa seoksessa, jossa oli soija- ja kalakastiketta, riisietikkaa ja chilihiutaleita jääkaapissa yön yli. Ollakseni rehellinen, kypsensin niitä vahingossa minuutilla tai parilla, mutta ne olivat silti mureita ja mehukkaita marinadini ansiosta.
Kypsennä porsaan ulkofileetä korkealla lämmöllä, jotta saat kauniin ruskean kuoren.
'Haluat saada sianlihan kosketuksiin korkean lämmön kanssa, jotta voit luoda kauniin kuoren, joka tarjoaa herkullisen ja monimutkaisen maun', Robinson selittää, '[ja] voit saavuttaa tämän paistamalla pannulla korkealla lämmöllä tai paistaminen uunissa noin 425 asteessa.
Viimeistele sitten uunissa, jotta se ei kypsy liikaa.
Välittömästi sen jälkeen, kun porsaan ulkofileellesi alkaa muodostua kultaista kuorta, ota se pois korkealta lämmöltä tai kuumalta uunilta, jotta se ei vahingossa ylikypsy. Jos se ei ole saavuttanut sisäistä lämpötilaa 145 astetta F, Robinson sanoo, että sinun tulee siirtää se 300 asteen uuniin, kunnes se on valmis. Tämä alhainen lämpö takaa, että se ei kuivu muutamassa sekunnissa, kuten se saattaisi korkealla lämmöllä.
Käytä uutta porsaan ulkofileetäsi näiden herkullisten reseptien valmistamiseen.
Paahdettua porsaan ulkofileetä omenajuustolla ja bataatilla
Tässä reseptissä paistat sianlihaa liedellä, kunnes siitä tulee rapea, ruskea kuori, ja siirrät sen sitten uuniin kypsennyksen loppuun. Hanki resepti täältä.
Pretzel-Crusted porsaanleipä
Yksinkertainen suolavesi pitää tämän sianlihaillallisen sisältä pehmeänä ja ulkopuolelta rapeana. Hanki resepti tässä .
One-Skillet porsaan ulkofileetä mitalit
Tämä resepti vaatii kaupasta ostettua esimarinoitua sianlihaa, mutta voit tehdä marinoinnin itse, jos haluat. Hanki resepti tässä .
