En koskaan harkinnut oman lihani jauhamista ennen kuin muutin NYC:stä Berliiniin. Täältä olen löytänyt vain naudanjauhelihaa , mikä tarkoittaa, että minun on mentävä pois tieltäni, jos haluan kokata toisesta jauhelihasta, kuten kalkkunasta, sianlihasta tai kanasta. Jos kaipaan lihapullia tai ragua, minun on joko pyydettävä teurastajaa jauhamaan liha erityisesti minulle tai tehdä se itse.
Pitkään vältin haitalta kokonaan yksinkertaisesti lisäämällä jauhelihaa resepteihin, joissa vaadittiin toisenlaista lihaa. Asia on kuitenkin siinä, että jauheliha ei ole aina paras vaihtoehto ruoanlaittoon. Esimerkiksi kun yritin käyttää sitä sianlihan sijasta kotitekoisissa nyytissä, ne maistuivat täysin epämiellyttävältä. Jonkin ajan kuluttua huomasin olevani niin ärsyyntynyt siitä, että ajattelin, että oli vihdoin aika tutkia oman lihani jauhamista.
Vaikka alun perin ajattelin, että minun on ostettava lihamylly saavuttaakseni unelmani juuri jauhetusta kanasta ja sianlihasta, tajusin nopeasti, että luotettava monitoimikoneeni oli kaikki mitä tarvitsen. Palkokasveissa käytin juuri jauhettua kanaa tehdäkseni kaikkein pehmeimpiä kanalihapullia, joita olen koskaan syönyt. Tulokset olivat niin hyviä, että en uskalla palata kaupasta ostettujen tavaroiden pariin, vaikka minulla olisi mahdollisuus.
Vaikka esijauhettu liha olisikin helposti saatavilla, on muutamia hyviä syitä harkita oman jauhamista. Tästä syystä mielestäni sinun pitäisi kokeilla sitä ja kuinka se tehdään, asiantuntijoiden mukaan.
Kun jauhat omaa lihaasi, voit jauhaa mikä tahansa millaista lihaa haluat.
Suurin etu oman lihan jauhamisessa on se, että pääset olemaan luova, Grant Hon, Omaha Steaksin pääkokki, kertoo SelfGrowthille. Voit todella jauhaa melkein mitä tahansa, olipa kyseessä hampurilaisankka tai lampaan lihapullia. Ja koska näitä vaihtoehtoisia lihalajeja on harvoin saatavilla esijauhettuna, mahdollisuus jauhaa ne itse avaa todella ruoanlaittomahdollisuuksien maailman.
Ja voit hallita, kuinka hienon tai karkean jauhatuksen haluat.
Hon sanoo, että toinen hieno asia oman lihan jauhamisessa on se, että voit hallita tarkalleen, miten liha muuttuu. Voit päättää, haluatko lihan olevan erittäin hienoa nyytitäytteeksi, lihapullille tai lihamurskareseptille vai hieman isommaksi paksuksi chili- tai tacotäytteeksi.
Lisäksi voit varmistaa, että lihassasi ei ole karkeita paloja.
Ennen kuin aloitat lihan jauhamisen, sinun tulee käyttää tilaisuutta hyväksesi ja leikata pois karkeat, sitkeät palat, jotka ajoittain vaivaavat jauhettua lihaa. Tämä on valtava plussa oman lihan jauhamiseen, Simon Ellery, omistaja Makkaramies ei koskaan nuku , berliiniläinen lihakauppa, kertoo SelfGrowth. Hän selittää, että on vaikeampi tietää tarkalleen, mitä lihassa on ja mitä ei, kun ostat sen valmiiksi jauhettuina kaupasta, mutta kun teet sen itse, voit tehdä oman laadunvalvonnan.
Jos sinulla ei ole lihamyllyä, voit käyttää monitoimikonettasi kuten minä.
Vaikka asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että paras tapa jauhaa lihaa on oikea lihamylly, monitoimikone voi varmasti tehdä työn. Ainoa asia, jonka he sanovat, sinun kannattaa pitää mielessä, on se, että moottori voi lämmittää lihan, jos annat sen käydä liian kauan. Varmista, että käytät vain pulssipainiketta, joka pilkkoo sen lyhyinä purskeina ja pitää monitoimikoneen lämpötilan alhaisena.
Ennen kuin jauhat lihan, jäähdytä se pakastimessa 30 minuuttia.
Hon sanoo, että on parasta työskennellä kylmän lihan kanssa – se leikkuu sillä tavalla tasaisemmin ja puhtaammin – minkä vuoksi sinun tulee pistää se pakastimeen, kunnes se on voinut muodostaa kevyen jäisen kuoren ennen sen käsittelemistä. (Tämä auttaa myös pitämään monitoimikoneen viileänä jauhaessasi sitä.) Laita se pakastimeen noin 30 minuuttia ennen kuin olet valmis, ja se on hyvä aloittaa.
Leikkaa se sitten niin pieniksi paloiksi, että koneesi voi käsitellä sitä.
Tämä riippuu laitteesi koosta. Yleensä 1–2 tuuman lihapalat ovat sopivan kokoisia tavoiteltavaksi, mutta käytä sitä, mitä tiedät monitoimikoneen toiminnasta parhaan päätöksen tekemiseen. Jos se tyypillisesti kestää suurempia kuormia, sinulla ei välttämättä ole ongelmia suurempien leikkausten kanssa; jos se ei yleensä kestä paljon, pidä leikkaukset pieninä ja työskentele vähän kerrallaan. Pienemmillä määrillä työskentely takaa myös sen, että liha jauhetaan tasaisesti.
Siirrä leikattu liha monitoimikoneeseen ja pulssaa sitä toistuvasti.
Pullota lihaa, kunnes se saavuttaa haluamasi koostumuksen. Tarkista se kahden tai kolmen pulssin välein varmistaaksesi, että kaikki liha on täysin jauhettu.
Sitten kokkaamaan! Tässä on joitain ideoita, joista voit aloittaa:
Paistettu bataatti jauhetulla kalkkunalla, lehtikaalilla ja avokadolla
Voit vapaasti kokeilla, minkä tyyppistä lihaa käytät tässä maanläheisessä ruoassa. Esimerkiksi sianliha sopii hyvin myös bataattiin ja lehtikaaliin. Hanki resepti täältä.
Naudan taco-riisikulho
Kana tai kalkkuna toimivat molemmat hyvin myös tässä mausteisessa riisikulhossa. Hanki resepti täältä.
Juustohampurilainen maissiyrttisalaatilla
Hampurilaisissa on kyse lihasta, joten käytä niitä tilaisuutena kokeilla maukkaita vaihtoehtoisia vaihtoehtoja, kuten lammasta tai ankkaa. Hanki resepti täältä.
