Kuinka paistaa kalkkunaa, jos et ole koskaan tehnyt sitä ennen

Kalkkunan paistaminen on yksi niistä asioista, jotka vaikuttavat todella vaikeilta, mutta eivät itse asiassa ole niin huonoja. Pohjimmiltaan se on kuin ylisuuren kanan paistamista. Niin kauan kuin noudatat samoja yleisiä käytäntöjä, tietysti kokoon mitoitettuna, kauniisti paahdetun linnun pitäisi saada pöytään ilman ongelmia.

paikoissa q

Oletetaan kuitenkin, että et ole myöskään koskaan paistanut kanaa. Ainakin tämä oli minun erityinen ahdinko, kun isännöin ensimmäistä kertaa kiitospäivä-illallisen. Olin tuolloin harjoittelijana hienossa ruokajulkaisussa ja vietin viikon ennen T-päivää tutkiessani jokaista toimittajaa, johon törmäsin heidän kalkkunanpaahto-osaamiseensa. Yksi sanoi minulle: 'Jos olet paistanut kanan ennen, pärjäät hyvin.' Aloin heti paniikkiin, koska en ollut koskaan ennen paistanut kanaa! Kuinka minun piti onnistuneesti tehdä kalkkuna, jos en olisi edes tehnyt sitä?

Äskettäin aiheutetussa kalkkunakauhussani vietin tuntikausia selailen netistä kaikkia neuvoja, joita löysin. Lopulta linnustani selvisi. Liha oli mureaa, mehuista tuli upea kastike, ja kaikki vieraani olivat täysin tyytyväisiä. Iho ei toki ollut niin ruskea ja rapea kuin olisin halunnut, mutta olen sittemmin oppinut varmistamaan, että niin tapahtuu aina – ja pystyin piilottamaan sen vierailtani pienellä kulissien takana taikuudella.

Kun vihdoin teki paistan ensimmäisen kanani, se oli paljon helpompaa kuin koskaan kuvittelin, luultavasti suurelta osin sen ansiosta, mitä opin kalkkunan valmistamisesta. Joten oletpa tehnyt sen tai et, olen elävä todiste siitä, että sinun ei tarvitse paistaa pientä lintua tehdäksesi onnistuneesti suuren. Täältä löydät kaikki kalkkunan paistamiseen tarvittavat vinkit ja temput alan asiantuntijoilta Koko elintarvikemarkkinat ja oma henkilökohtainen kokemus.

Ennen kuin voit paistaa kalkkunan, sinun on ostettava se, ja ennen kuin ostat sen, sinun on selvitettävä, kuinka suuri sen pitäisi olla. Theo Weening, Whole Foods Marketin maailmanlaajuinen lihan ostaja, kertoo SelfGrowthille, että sinun tarvitsee vain varmistaa, että lintu painaa 1,5 puntaa vierasta kohden. Se voi tuntua paljon yhdelle ihmiselle, mutta se ottaa huomioon ylipainon, jota hän ei syö luista, ja ylimääräiset ylimääräiset, joten loppujen lopuksi sen pitäisi olla juuri oikea määrä. Hän sanoo, että kalkkunat vaihtelevat 6–22 kiloa, joten sinun ei pitäisi olla ongelmaa löytää oikea koko vieraallesi.

Jos joukkosi tulee olemaan todella, todella suuri – kuten niin suuri, että harkitset kahden kalkkunan tekemistä – osta sen sijaan ylimääräinen rinta, Weening sanoo. Mukaan Nauti ruoastasi , jos teet tämän, sinun kannattaa ostaa luullinen kalkkunanrinta, koska luu pitää lihan mureampaa pidempään, jolloin jäännös on kosteampaa ja maukkaampaa kuin kalkkunasta viipaloitu rintaliha, joka kuivuu. ulos nopeasti ilman luuta.

Jos ostat pakastetun kalkkunan, se tarvitsee ilmeisesti aikaa sulattaakseen. Ja koska se on niin paljon suurempi kuin mitä tavallisesti sulatat, se tarvitsee myös enemmän aikaa sulattaakseen kokonaan. mukaan USDA, pienet kalkkunat (4–12 kiloa) tarvitsevat yhdestä kolmeen päivää jääkaapissa, kun taas suuret kalkkunat (20–24 kiloa) voivat tarvita jopa kuusi päivää.

Weening sanoo, että jos sinulla ei ole aikaa, on tapa nopeuttaa prosessia. Varmista, että se on suljettu ilmatiiviiseen astiaan, jotta se ei kastu (ison muovipussin pitäisi toimia), ja upota se sitten kylmään vesijohtoveteen. Varmista, että vesi on aina kylmää; muuten kalkkunasi on vaarassa pudota 40-140 asteen vaara-alueelle. Ja koska tarvitset noin 30 minuuttia vedessä kalkkunakiloa kohden, sen sulattaminen tällä tavalla vaatii jatkuvaa huomiota suurimman osan päivästä. Jos voit ostaa kalkkunan etukäteen jääkaapissa sulamista varten, tee se ehdottomasti, mutta jos tämä on ainoa vaihtoehto, se toimii hetkessä.

Vaikka tuoreita kalkkunoita ei myydä kaikkialla, voit löytää niitä erikoistorilta tai paikalliselta teurastajaltasi. Weening sanoo, että Whole Foods Marketin asiakkaat pitävät yleensä tuoreista kalkkunaista pakastettujen sijaan, joten he pitävät ne aina varastossa kiitospäivän aikana ja ennen sitä. Ne ovat hieman kalliimpia kuin tavalliset pakaste Butterballisi, mutta ne eivät vaadi työvoimavaltaista sulatusta. Joten jos sinulla ei ole aikaa etkä halua hoitaa kalkkunaa kylvyssä, harkitse tätä reittiä.

Molly Siegler, Whole Foods Marketin kulinaarisesta kehitystiimistä, kertoo SelfGrowthille, että tärkein varuste, joka sinulla on ehdottomasti oltava, on suuri paistinpannu – hän sanoo, että kertakäyttöinen on hyvä, jos et halua tehdä sijoitusta. Tarvitset myös lihalämpömittarin tarkistaaksesi, että kalkkuna on saavuttanut turvallisen syömislämpötilan, kun se on melkein valmis.

Vaikka se ei ole välttämätöntä, hän suosittelee myös paistinritilän käyttöä. Se auttaa lintuasi muuttumaan rapeammaksi, koska se pitää sen mehunsa yläpuolella sen sijaan, että se liottaisi niissä. Vaikka jos sinulla ei sellaista ole, etkä halua ostaa sitä, hän sanoo, että kalkkunan paistaminen onnistuu ilman sitä, iho ei vain ole niin rapea.

Noin tähän aikaan vuodesta Internet on täynnä oppaita kiitospäivän kalkkunan kuiva- ja märkälievitykseen. Jos paistat kalkkunaa ensimmäistä kertaa, vaimenna se ääni ja pidä maustesi mukavana ja yksinkertaisena. 'Jos saat hyvän kalkkunan', Siegler sanoo, 'sinun tarvitsee vain suolaa ja pippuria.' Olen käyttänyt tämä super yksinkertainen resepti Barefoot Contessasta alusta lähtien.

Mitä pidemmälle etukäteen maustat linnun, sitä enemmän sillä on aikaa maustaa lintu, murentaa lihaa ja kuivata ihoa, mikä on rapean, ruskean ulkopinnan salaisuus. Suolalla on suuri osa tässä prosessissa, koska se imee suurimman osan kosteudesta iholta (mikä ei ole toisin kuin silloin, kun kovetat jotain suolalla!). Itse asiassa reseptit, joissa tarvitaan enemmän suolaa kuin mausteita, johtavat yleensä rapeampaan ihoon.

italialaiset miesten nimet

Hiero mausteitasi ehdottomasti koko kalkkunan alueelle: ihon päälle, ihon alle, onteloon ja niin edelleen. Saatat joutua käyttämään hieman voimaa erottaaksesi ihon lihasta, mutta se on sen arvoista.

Anna linnun kuivua entisestään antamalla sen olla peitettynä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen paistamista. Tämä poistaa kosteuden, joka saattaa jäädä jäljelle. Sitten Siegler sanoo, että sinun tulee antaa sen olla huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen paistamista. 'Se kypsyy tasaisemmin, jos se ei ole suoraan jääkaapista uuniin', hän selittää.

Juoksin ja piilouduin, kun isäni veti kihrat pois kalkkunasta kiitospäivänä. Nyt nautin toiminnasta. Rakastan noiden ylimääräisten lintupalojen käyttöä, koska saan potkun siitä tunteesta, etten tuhlaa mitään. Puhumattakaan, ne lisäävät tonnin makua juhlaan. Käytän liemissäni luita ja sydäntä, mikä lisää makua moniin ruokiin. Tykkään myös leikata maksan paloja ja lisätä ne täytteeseeni. Se kuulostaa jotenkin karmealta, mutta se maistuu hämmästyttävältä (se antaa koko jutulle pasteetin maun!).

Toinen salaisuus varmistaaksesi, että lintu muuttuu ruskeaksi? Lihava. Voi ja oliiviöljy ovat kaksi yleisimmin käytettyä kalkkunan paistamisessa. Oliiviöljy tekee ihosta rapeamman, koska siinä on vähemmän vettä kuin voissa (muista, että kosteus on rapeuden varas). Mutta mikään ei anna jotain voimaista makua aivan kuin voi.

Minkä tahansa valitsetkin, käytä sitä koko linnun päällystämiseen sisältä ja ulkoa – ja myös ihon alle! Täytä sitten onkalo aromaattisilla aineilla, kuten sitrushedelmillä, yrteillä, valkosipulilla ja sipulilla. Nämä ainesosat takaavat, että kalkkunasi on maukasta kauttaaltaan. Tee kaikki tämä juuri ennen kuin laitat linnun uuniin.

Siegler sanoo, että 14 kiloa painavaa kalkkunaa on paistettava vähintään kolme tuntia 350 asteessa ennen kuin se on valmis syötäväksi. Mitä suurempi lintu, sitä enemmän aikaa se tarvitsee. Mutta kun ylität tämän kolmen tunnin merkin, voi olla vaikea tietää tarkalleen, kuinka kauan sinun pitäisi kypsentää sitä. Sen sijaan Siegler sanoo, että sinun pitäisi luottaa lihalämpömittariin. Tarkista lintu 30 minuutin välein alkuperäisen kolmen tunnin kuluttua. Työnnä lämpömittarisi reiden paksuimpaan kohtaan (mutta älä koske luuhun!). Kun se saavuttaa 165 astetta, se on valmis syötäväksi.

Kun kalkkuna tulee ensimmäisen kerran ulos uunista, se on liian kuuma käsitellä. Anna sen levätä 30 minuuttia, jotta se jäähtyy, jotta voit veistää sen kunnolla, ja se antaa kalkkunalle aikaa imeä kaikki maut ja mehut, jotka ovat irronneet.

'Paras tapa saada kaikki irti kalkkunasta on leikata täydet lihapalat pois luusta ja sitten viipaloida jokainen pala tarjoilua varten', Siegler selittää. 'Käyttäen erittäin terävää veistä ja kaksihaarukkaa kalkkunan vakauttamiseksi, leikkaa iho rinnan ja jalan välistä. Pakota jalka pois kalkkunasta ja leikkaa nivelen läpi erottaaksesi jalka kokonaan. Käytä käsiäsi kääntääksesi jalkaa poispäin kalkkunasta löytääksesi liitoksen, ja toista toisella jalalla.

lempinimi natario

Jos tarvitset visuaalista ohjausta, katso tämä video. Sinun on ehkä katsottava se muutaman kerran (tiedän, että tein).

Sieglerin mukaan keittiössä oleva kalkkuna tulisi veistää pois vieraistasi. 'Tämä helpottaa sinua ja myös vieraitasi', hän selittää. Vaikka ihmiset luulevatkin haluavansa nähdä tuon kauniin linnun pukeutuneena ja pöydällä, todellisuus on, että he haluavat vain syödä sen. Ja veistäminen vie aikaa. Tee se keittiössä ennen kuin tuot sen pöytään. Tällä tavalla, jos sekoitat sen, minkä luultavasti teetkin ensimmäistä kertaa, sinulla ei ole 10 vierasta tuijottamassa sinua alas, kun teet sen.

Vaikka veistostyösi ei olisi täydellinen, aseta lintu tarjoilualustalle sitruunaviipaleilla ja yrttien oksilla. Ne saavat kokonaisuuden näyttämään kauniilta. Vaikka se olisi ihan ok, vieraasi eivät ole viisaampia.